潮州锣鼓从结构方面来看，主要是器乐曲牌与锣鼓牌子的交替联缀。特别是潮州大锣鼓，它是依据戏曲舞台音乐移植的大型套曲，这类套曲具有情节，除器乐曲牌与锣鼓牌子外，最初还有唱腔、唱词，后来逐步去掉了曲(唱腔)、文(唱词)部分，升华为纯器乐套曲。但它仍与潮剧情节和音乐保持着密切的关系，如潮州大锣鼓《樊梨花征西》，由《武点绛》、《粉蝶》、《玉芙蓉》、《新水令》、《泣颜回>、《泣颜回，清》、《上小楼》、《下小楼》、《草鞋踏清》、《杀雄虎》、《闹江州》、《香柳娘》、《雁儿落，尾》、《欢宴歌》、《满江红》、《新水令》、《步步娇》、《六母令》、《折桂令》、《飞江风，清》、《风入松讃，清》、《元头坠子》、《急三枪》、《醉花阴》、《双拜堂》、《江儿水》、《雁儿落》、《九回头》、《侥侥令》、《收江南、》《孩儿娇》、《沽美酒》、《风入松赞》、《铁良钉》、《清板》、《尾声》三十六段旋律并间查锣鼓段组成，结构庞大，情节完整。