粿条的质量和口感取决于用料和制作过程，稻米和水的质量越好，产出的粿条口味越佳，制法上磨浆用石磨胜于机械，蒸制时“铜盘”胜于“锡盘”。

所谓“铜盘粿条”和“锡盘粿条”区别在于：铜盘粿条制作时每次都会将盛具取出注入米浆后再放入蒸笼，蒸熟后再次取出接起成张的粿条，而“锡盘粿条”则是盛具固定放置，每次解开蒸笼直接注入米浆，蒸熟后直接从灶上揭起成张的粿条。当然，这些工具都是特制的，至于名称，可能是源于最初工具的用材有所区别，现在统统使用马口铁或不锈钢。

铜盘粿条通常比锡盘粿条更“硬浆”，米香更浓，炒时不易碎断。