七样菜对哪七样没有具体规定，大多以潮汕所产的大菜、春菜、芥蓝、厚荷等为主，数量的多少也无限制，可随意。其实，人日吃七样菜，是有一定的科学根据的，此时，春气生，天寒渐暖，菜蔬逐渐多起来。食混合菜，能使肠胃适应季节转变。

正月初七吃“七样菜”，这一古老的中原习俗能在潮汕大地保留下来、历久弥新，正在于它的好意头。它使人们吃出了好心情，同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。

客家人年初七吃七样菜

客家人每年正月初七是有吃“七样菜”的习惯。这个风俗由来已久。年初七也叫“人日”，这种叫法是汉朝末年开始的，“人日”这天要吃七样菜，虽然不同的地区七样菜不大相同，但意思都是用它们的谐音来图吉利、平安。

七样菜

七样菜 菜、蒜、葱、韭菜、芫荽，这五种菜一定要有，另外就是鱼、猪肉(或其“丸子”、“芥菜”等其它菜)。七样菜要同时煮熟，全家分食。这七样菜根据他们的谐音，都有象征意义。

“蒜”字与“算计”、“划算”的“算”字同音，喻指“精打细算、会划算”;

“葱”字与“聪明”的“聪”字同音，喻指“聪明、能干”;

“韭菜”的“韭”字与“长久”的“久”字同音，喻指长长久久;

“丸子”的“丸”字与“团圆”的“圆”字字音接近，喻指“团团圆圆”;

“鱼”与“剩余”的“余”字，喻指年年有余;

“豆腐”的“腐”字与“富裕”的“富” 字谐音，喻指生活富裕。

就是吃了这七样菜，祈望人能勤快、会划算、聪明、有缘、长久、有余、富足。说到底，这是一道吉祥菜，除了可以在节日图个吉利，初七吃“七样菜”还能起到调理肠胃作用。

另外，在客家地区还有个俗谚说：“吃了七样菜，各人做零星”，意味着吃了七种菜，就要开始干活了。所以年初七吃“七样菜”，实际也是年后的一种开工仪式。

每逢到了年初七的时候，这七样菜特别好卖。在各大农贸市场和超市，一早便将芹菜、葱、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七种菜搭配好了一起卖，或分放在各个菜篓子里，让市民享受“自助”选择“七样菜”的乐趣。一些酒店和饭店还特意推出这道“吉祥菜”，备受食客青睐。