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猪肠和糯米的完美结合，是潮汕人怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

猪肠和糯米对于亚伟来说，不仅表示着粮食，更意味着一切。

在潮安金石镇后溪墘，亚伟家的美食老店已经经营了将近二十年。计算机系毕业的亚伟，放弃了朝九晚五的IT高薪工作，选择回潮州帮助父亲经营这家美食老店。

2015年4月4日（农历二月十六），亚伟准备多做一些猪肠胀糯米，因为明天就是当地隆重的节日 - 清明。在潮汕，农历的每个重要节日如清明、端午、中秋、冬节，人们会怀着敬意，把各种色泽艳丽的美食奉献给祖先，同时为自己的生活祈福。亚伟的心愿，是他的传统手工技艺能继续为整个家庭带来富足。

作为潮汕地区一道有特色的小吃 - 猪肠胀糯米，传统的味道，独特的风味，古往今来，倾倒了多少食客。

一盘切成薄片的猪肠胀糯米，配上猪杂汤，外加几瓶啤酒，慢慢品味，那是十分惬意的。

对于潮汕人来说，这不但是个进食的过程，还是个享受的过程，每个人根据自己喜好的口感，再配以特制的糖油，一盘看似豪爽简单的猪肠胀糯米，其实内在精致复杂。

首先是选料的精致。

猪肠只取猪大肠中段。清洗猪大肠，这个过程很痛苦，需要把大肠翻过来去掉杂物，撕掉肠上的油，再用盐搓洗，然后翻过来再用盐搓洗几遍，去掉杂物的猪肠剩下不到一半了。糯米提前泡。食材的获得，需要超常的辛苦和耐心的等待。

其次是食材搭配的精致。

猪肠、糯米，香菇、虾仁等辅料的加入，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品。

制作的精致。

一条猪肠可以分成四五段，分段是为了更好的塞糯米。其中一端打结。把糯米慢慢的塞到猪肠里面去，不要塞的太满，煮熟的糯米肠还会膨胀的。最后再把尾端再打个结！把猪肠全部装好，用牙签在大肠四处扎孔，把空气排出来。放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、淀粉，小煮开，撒进炒香的花生粒）。

加上这个，知道是虾米吗？

继续加配料

馋死人了^_^ ^_^

来一盘猪杂汤，帅伟锅 :）

看店老板熟练的切猪肠涨糯米视频：

品尝一道完整的猪肠胀糯米，其实是一种五味的调和。神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还有我们的视觉。极致的美食只留给最勤劳的人们。

今天，猪肠胀糯米这种最潮汕的美食正逐渐被世人所认同，也为远在他乡的潮汕人带去一份家的味道。据店老板说，每逢佳节，很多在外工作回家休息的胶己人，都会过来品尝一下猪肠胀糯米；外出探亲，也会买下猪肠胀糯米，作为情礼，带上浓浓的乡味。

另，在采访中，小编还了解到，亚伟在经营这家美食店的同时，并没有忘记初衷，他利用空闲的时间，注册认证了“潮州音字典”这个公众号和域名。对于潮州音字典，亚伟是这样理解的：我们经常会遇到这样的情景，一个字用普通话读出来顺口流利，但想要用潮汕话读出却迟迟张不开口，潮汕人见字不识字音的情况非常普遍。为了解决这一难题，我尝试将《潮州音字典》搬上网络，放入手机，让字典发出声音，让更多的潮汕人能够认字识音。

亚伟的潮州音字典也吸引了汕头电视台《民生档案》的注意，并对亚伟的事迹进行报道。

让我们为亚伟以及对潮汕传统文化无私奉献的人喝彩吧！

来源： 修、亚伟、胶己人

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