比较经典的粥有老火粥、生滚粥、潮汕粥等等，各具特色。

老火粥与老火汤的意思差不多，也就是长时间的煲煮出来，特点是米完完全全的煮融化，而且味道比较浓烈，用来搭配的材料一般都是味道浓厚以及比较耐住的，比如咸猪骨、菜干等等，而猪肝、鱼片这些不适合久煮。好的老火粥应该味道浓厚，能充分感受到食材的味道。常去咸猪骨的店铺常年会放置一个煤球炉在门口，炉上放置着一口大锅，慢慢的炖煮着一个锅咸猪骨粥，有客人要咸猪骨粥，便掀开锅盖，拿起勺子沿着一个方向搅拌一会儿再把咸猪骨粥盛入碗内，而此时店铺内外都是充溢着咸肉的香气，更别说接下来吃咸猪骨和喝粥的美景。

比较经典的老火粥有：

咸猪骨粥

熬制六小时以上，猪骨头也要酥化

生滚粥即是先煮好一锅白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的，比如猪牛鱼片、肉丸、猪肝等等。在顺德为了追求食材的极致鲜嫩，在烹饪鱼片粥时，会用砂锅盛白粥，鱼片切成薄片放入碟子中，盛满白粥的砂锅和铺满鱼片的碟子与同姜丝、酱油青椒一同端给食客，食客轻轻夹起一片鱼肉放入白粥中烫至断生后与姜丝、青椒酱油同吃，那鲜美是无以伦比的。

比较经典的生滚粥有：

猪杂粥

潮汕粥也是先煮好一锅白粥，但是煮米与水只是交融，但米粒未融入水中，与广府白粥的要求是不同的。而煮好的白粥因为其米为融入水中，还有一定的嚼劲，即可直接搭配杂咸（咸菜）、卤味等直接食用，亦可与事先煮好浓郁的鸭肉汤、牛肉汤相伴而吃，当然最多的吃法是与生滚粥类似，加入海鲜、肉丸等做成潮汕沙锅粥啦。

比较经典的潮汕粥：

潮汕海鲜砂锅粥

白粥与杂咸

三种粥都是要加大量的水，如果水方少了就成了稀饭了，就不是粥了，而且水要加足，切忌中途加水，如果中途加了水，粥就会变稀，这样就不好喝了。

这三种粥的米要选用短圆黏糯且半透明，比如像珍珠米之类的会比较好，而长的米就不适合了。