潮汕人（csr540）- 潮汕胶已人个平台

50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声"担篮啊"(担篮子的，音近粤语发音的"打冷")。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为"吃潮州菜"，也就是潮州快餐。夜市的大排档，简直就是吃货的天堂！不多言，上美图！

新鲜鱼类或蒸或呛，制成各种鱼鲜冷食，看得见那鱼身下一层果冻般胶质凝结吗?大胆挑一片入口尝尝，甘鲜饶舌，尽显大海温柔体贴的一面。

红色鱼皮的是鹦哥鱼(也有叫秋哥鱼的)，蒜瓣肉，肉质紧实;银白鱼皮的是鯃鱼，肉质细腻，脂肪含量高，肌间刺少。在闽南鱼谚好吃排行榜"一鯃二红莎，三鲳四马鲛"中名列第一，是有一定道理的。

黄翅鱼和臭肚鱼，也是厦门土著很喜欢的家常鱼，简单蒸就蘸普宁豆瓣酱吃，有滋有味。

除了冷食，当然也得有热炒，有煮汤。毕竟不像在茫茫大海里，物质淡水那么缺乏。

石鳗汤。石鳗常被用来冒充土龙。不过土龙属蛇鳗科，有许多坚硬如缝合针一般弯弯的鱼刺，一般只能煮到皮开肉绽用纱布过滤了喝汤吃肉渣。这种则只有一些毛须刺，安全系数高得多，只要不是囫囵吞枣，不必当心。和土龙一样，石鳗的胶原蛋白含量也很高，稍微冷却表面就能凝出一层膜。如果跟猪蹄牛蹄一起久炖，甚至有黏住嘴唇的效果。

闽南人炒米粉喜欢用猪肉类罐头，这样罐头中浓郁的肉汤会渗入本有点淡口的米粉中，既方便又好吃。

之前吃过这里的水煮石斑，这次改选水煮豚鱼，不一样的任性，一样的过瘾。

干煎带鱼:存下酒菜，连边鳍都已煎得酥脆可食，啃一口喝口啤酒，爽!

看没看够，潮人君的美图就放到这里了。吃货们，奔跑吧，回潮汕打冷！

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