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粿汁
什么是粿汁：
粿汁是潮汕小吃之一，此“粿汁”非彼“果汁”，虽然读音相同，但实质相差太远了。粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠粒，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上 下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。
粿汁怎么做？ 把煮卤汁用的蒜头及香料等，放在大锅中烹煮上1个多小时，然后再把洗净的猪肠、猪肉及猪杂等，放在锅里慢火卤滚，发出浓香味道。接着再把猪肠、卤肉、猪皮、豆干捞起和熟鸡蛋等，放进另一个较小的卤锅里，使卤肉、猪肠、卤蛋等更加入味。 粿汁摊摆放着大小猪肠、卤肉、猪皮、猪舌、猪肚、豆干、鱼饼、卤蛋和菜尾等等，顾客要吃什么，丰俭悉听尊便，把料放进卤锅中烫热，再来一碗粿片，就可大快朵颐了。有如粿条般的白色粿片，吃起来和粿条一样嫩滑、可口，很合一般人的口味，若加点卤汁、葱油更是有味。 粿汁的味道？ 粿汁是否好吃，关键在粿汁皮的质量上。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠。 汤水鲜美，粿汁皮爽口香甜，让人一口吃完忍不住再咬一口。是一款既好吃又便宜的特色小食。 都说潮汕才有粿汁，认真细究粿汁的历史却没人说得清楚。有人说粿汁是潮汕妇女创造的。潮汕妇女贤慧是出了名的，且有一双巧手，同是一样米，研成粉，经过精心设计，便形成各种花样：粿汁、尖米丸、咸水粿、炒糕粿、粿条卷等。 或许粿汁就是这么来的，这些本是愉悦公婆、丈夫、孩子的小玩意，没想到经得起岁月的考验，一代代流传下来，竟成了潮汕小食中的精华品种。 来潮汕，吃一碗粿汁后再去下一站吧！ 文/潮州文物旅游
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