潮汕人（csr540）- 潮汕胶已人个平台

在潮汕地区，以薄壳烹饪的各式佳肴已是酒席珍品，跟以前“飞入寻常百姓家”的普通佐餐食品不可同日而语了。

　　水如蓝绸平披，风吹起皱。近处休工的船只停舶于岸，安静如画。小机轮载着货品穿梭往来。聚为“海上人家”的渔排荡漾在晨光里，人影鱼影相衬晃动。粤东三百门湾一片宽阔平畴的海面，晨霭淡烟中，猎鱼易货，养殖耕作，人们都迎着太阳开始新一天的繁忙。在这片不深不浅的内湾海中，海产品极其丰富，曾经生产的鱼虾蟹贝，肥美壮硕，膏厚肉甜，名闻遐迩。其中出产有一种极鲜美的海珍，更是声名远播。其名本地叫薄壳，俗称海瓜子，学名寻氏肌蛤。这是一种贝壳类，状如瓜子，壳薄有纹，肉鲜汤甜，营养丰富，美味可口，且能烹饪多种菜色而深受食客喜爱。

薄壳磴

　　薄壳生长于浅海土层中，海水环境须五七米深，咸淡适中，少受污染，适当有阳光穿透。薄壳的生长成团构结，以黑褐色如乱麻韧带牵系着，这就是我们俗称的“薄壳磴”。“薄壳磴”是薄壳生命的温床，薄壳的出生就是薄壳苗附带在“薄壳磴”中来，薄壳生长中身体长着柔韧的丝带向外盘旋，多粒薄壳的丝带盘在一起就是就紧紧含着的“薄壳磴”，在这样的成团集结中稳定了生居环境，不被海浪带走冲开；在集结中吸引微生物的到来而得到营养，加快了生长。

　　自打小起，我感觉几乎吃着薄壳长大。曾经物质贫匮，食物乏少的年代，大海却敞开胸怀，给予海边人无私的馈赠，海产品的丰富可比农产品繁多。也许那时是人们对大海的敬畏、对海生物的尊重爱护，没有污染没有滥捕，没有无情的电炸和天牢地网，人与海友好而居，适当讨掠，平衡安定，才能构建成和谐的生居环境。那时的薄壳极多，肥大鲜美，成了海边人三餐最平常而熟悉的佐料。

　　薄壳生长的地方，海边人称为“薄壳埕”。以前，薄壳是自然生长，每到夏季便有人工采收，现在多靠人工播种，采收的时间多在八月；有些在今年采收后留下尾种，待到翌年才采收，称为老薄壳。其实，3月和8月这二个月为最佳采收薄壳的时间，此时的薄壳头大脂厚，体黄饱肉，味道鲜美。但3月的海水极凉，采薄壳是人工水下作业，身体难以承受，所以，大多于夏季采收。

“洗薄壳”时，男人几乎都赤裸上阵。

　　在6到8月份，是薄壳埕的繁忙时期。凌晨二点多，称为“虷民”的采薄壳人已经从家里出发了。披着星光，吹着海风，一路激情满满。入夜的海边已经是闹哄哄的一片，远处天海朦胧，海岸线淹没在夜的苍茫之中，星闪烁于天还是闪烁于海，令人难辨，四周却灯光亮起，桅杆挺起，张帆待发。有的船只已经先行一步，尾舵把海水犁出一道道白色的沟壑。虷民们有的翘首远望；有的检查着下海的工具；有的蹲在舷边，静默地吸着烟，是否思考着今年薄壳的肥瘦、生长的丰硕？……

　　“洗薄壳”时，男人要长时间浸泡在充满海泥的水中。

　　每一粒“薄壳”都是渔民从海底辛苦捞出来的。

　　采薄壳是一项难艰的水上作业。本地称采薄壳为“洗薄壳”，其“洗”的突现更彰显这项水上作业的性质。当船进入薄壳埕，下锚后就在海面铺上长木板三二片，然后从船尾卸下一个大篾箩，这就是俗称的“垒”，垒大而圆，状似大型僧钵，直径约三米，高半米，中间稍圆挺，座及口稍收，是用粗约指宽的薄竹篾编就，专供“洗”薄壳用。垒下水后，便把木板做浮力绑于双侧托住，让垒浸于水平面中。一切准备完毕，虷民便脱光身子下水了。他们露出满身黑褐色的肌肤，带上一把小铲和网袋，深深吸上一口气，卟通便钻入水里。虽是夏季，但深水下的海水依然冰凉，虷民不知道是身子早已适应还是专注于采收而无暇于它，他们如一尾激活的鱼，自如又灵敏游弋着，以最快的速度，潜进海里深处。黑灰灰的埕面出现了，他们凭着感觉，熟悉地把手往埕面一抹，一阵浊土霎时如云烟般在周围随水波弥漫开来。此刻，虷民瞬间便明白今年薄壳生长的厚薄多少。于是，他们腾着双腿，挥舞双手，左手拉着网袋口，右手握住铁铲，铲着埕中的薄壳土，往左手的网袋装，一铲，二铲……一口气快用完了，他们爬行式的身子忽然立起，双腿往地上用力一腾，身子借着水的浮力，一手拉着装薄壳土的网袋，箭一般往海面飞升，终于出水。如土鲶出洞，水面荡着微亮霞光中的涟漪，忽地冒出一个头来，只听到呼地一声，喷出长长的一口气，把水面吹出水花。接着，只见手一举，把网袋中的薄壳土撑进箩垒中，转手倒了进去。倏地，深吸一口气，转身又钻入海底……虷民们如燕衔泥，反复往来；这边头刚浮出水面，那边又低头又钻下。

　　泡在海水中篾篾垒上，有三几壮汉立在其中，他们手按在篾箩边沿，双腿用力向里面的薄壳土来回拐动，稀拉的土泥瞬间化为浓浓的水浆，从篾箩的周边溢出，不久，留在里面的是一团团的薄壳团，随手戽一把上来，借着霞光，可见肥大饱圆的薄壳，金黄的色彩在闪光，虷民们立即神采飞扬昂首激荡，他们明白，又是一个丰收年到来了……

　　洗薄壳的“洗”因此而来。

　　随着工业文明的进步，基本全靠人间的洗薄壳作业，本应随着机械化而改革推进。但机械的采收不仅加重了成本，而且影响薄壳的质量，所以百几十年来的洗薄壳基本没有改变多少，虽有些工具略有改进，至今沿用最原始最古老的方式作业。

　　薄壳吃法各异，一般是清焖油炒，以白烫最为原味清甜。也有酒渍、腌制。现在的人因争时间夺效率，大多没时间一粒粒品味，因此把薄壳打成薄壳米制作各种菜肴已受大众欢迎。在潮汕地区，以薄壳烹饪的各式佳肴已是酒席珍品，跟以前“飞入寻常百姓家”的普通佐餐食品不可同日而语了。

来源：潮州日报

“潮汕人”透露个小技巧：

1. 回复“滴滴”，可以免费领取滴滴打车红包

2. 回复“基因”，测试一下您的潮汕人基因

3. 回复“流量”，可以免费领取手机上网流量（仅限移动号码，不定时更新）

4. 回复“m”可以查看历史记录；

5. 回复“h”或者“帮助”，查看帮助；

6. 更多技巧有待你的发现，或者添加小编私人的微信号： 13828138390，或邮件到 mp@54csr.com，欢迎爆料、投稿、合作、建议，所有稿件或建议一经采纳，均有酬谢！