营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。适合高胆固醇的人食用。

橄榄菜中富含很多的营养成分，还具有人体所需的碘铁锌等微量元素，对人体健康是很有帮助的。橄榄菜中钙的含量很高，适当吃一些可以补钙。

在希腊的餐馆和饭店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究报告显示，同其他油脂相比，用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。

适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

橄榄菜还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

食用橄榄菜还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。

现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

主料：四季豆、猪肉末、橄榄菜

辅料：干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。

6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

主料：南瓜、橄榄菜

辅料：葱、蚝油

做法：

1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。

2、摆上橄榄菜。

3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。（时间根据自已喜欢的熟烂程度而定）

4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。

5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。

主料：鲈鱼 (400克)、豆腐 (400克)

辅料：橄榄菜 (30克)、生姜 (30克)、香葱 (20克)、枸杞子（干） (6克)

做法：

1、锅中清水煮开。

2、把豆腐、姜丝、橄榄菜和枸杞子码好的鱼加盖蒸8分钟。

3、把鱼汤滗到锅中。

4、放上香葱末，浇上热油，滗去过多的油。

5、鱼汤加少量酱油煮滚，把煮好的鱼汤浇到鱼上。

主料：橄榄菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)

辅料：蒜 (5g)、红椒 (50g)、洋葱 (50g)

做法：

1、先把瘦肉切小丁用2g的盐、5g的生粉和适当的油腌制片刻，四季豆我们事先把它的豆丝掰掉洗净切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋葱、红椒也都依次切粒，蒜我们把它拍碎切茸。

2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油。

3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油。

4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒

5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。

6、最后加入橄榄菜，再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅。

小窍门：

走油的时候，肉丁和四季豆不宜炸太久，刚熟即可（太熟会影响口感，根据食材的颜色和外形的变化判断生熟度）

主料：米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)

辅料：盐、鸡精

做法：

1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒翻炒。

2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒。

3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成。