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——水晶紫薯汤圆——

图文来自 | 爱的田美

水晶汤圆的美貌值非常高，吃起来与糯米汤圆不同，口感十分Q，十分惹人喜爱！水晶汤圆的制作原理其实很简单

所以今天就教大家怎样来做水晶汤圆吧，水晶皮会做了，里面随便可以换成任意你喜欢的馅就可以了，完全就是湾仔码头水晶汤圆的破解版哦！
下面就以西米为例吧。

食材

步骤

①西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。

②粉碎好的西米，进行过筛，筛出细粉待用。

③取热水，一定要热水，一点一点加入西米粉，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，最后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉，这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。

④面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。

⑤盖上保险膜静止20分钟。

⑥紫薯提前放蒸锅蒸熟。

⑦去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。

⑧稍凉搓成小丸子待用。

⑨取适量西米面团，像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子。注意不要切太大，后面才能擀出薄皮。注意，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明！

⑩取紫薯丸放中间，放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。

⑪包好后，滚圆。因为西米面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。

⑫锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开，再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。

⑬这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。

⑭出锅。

——猫爪汤圆——

图文来自 | 堂妈小厨

食材

步骤

①温水加入适量砂糖

②糖水加入糯米粉和出一个白色面团

③剩下的面粉加入草莓粉和出一个粉色面团

④面团准备好醒一小会

⑤开始做手工吧

⑥可爱的小猫爪成型了

⑦煮好一锅开水

⑧翻滚吧萌货

——芝心小熊汤圆——

图文来自 | 小金魚

食材

步骤

①糯米粉加糖揉成团，分开一个大份，一个小份，大份的加可可粉揉成浅咖啡色，小份保持白色。再揉一小块面粉团，加多点可可粉，比大面团的颜色深，做眼睛鼻子嘴巴，因为我怕糯米粉煮了会化开，这部分就用面粉做了。

②芝士切成小块

③大糯米团分成平均的大块和小块，大块做头，小块做耳朵。

④做头的糯米团包上芝士块，搓成圆圆扁扁的熊头

⑤加上耳朵

⑥白色的小糯米团搓成圆球按扁贴在头上

⑦深色面粉团搓成眼睛鼻子嘴巴，完成了^_^

——熊本熊汤圆——

图文来自 | 芮Ruien

颜值完全爆表~虽然口感不同正规汤圆~但搭配酸奶更是另一种美味~用同样方法可做各种你喜爱的卡通汤圆~

食材

步骤

①将糯米粉、可可粉、糖粉搅拌混合，牛奶慢慢倒入用筷子画圆圈搅拌（面粉吸水性不同，以揉成团为准），揉成团放在油纸上，准备好一根干净的针和镊子，还有一小碗水，油纸剪成一小张，可可面团搓成每个约9g的4个

②面团按扁后加入你想加的馅（我放的蓝莓干，不用在意这个，随心所欲就好），然后封口搓圆，轻轻用指腹按扁。面团越搓越干的话，记得用指腹轻轻沾点水在手上，再沾手上的水在小面团上，再搓就可以了（不要直接就沾在小面团上，这样会太稀）

③白色取1g，搓圆指腹轻轻按扁，轻轻放在可可面团上面，再用指腹轻轻按压下，取可可约0.8g，搓圆后再搓成长粗条，用针在中间压下去，一分为二

④耳朵被划分的那一面，用手轻轻往里捏一下，然后放在油纸上，轻轻贴上去，再轻轻按按压压（别太用力，不然容易变形，如果担心粘不住可以用指腹沾点水在连接处），形状可以用镊子来轻轻修修

⑤然后取白色搓成大小均匀的小球，小球先轻轻按扁下再放上去，压一压（别太用力，都是轻轻的，怕粘不牢就指腹沾点水）

⑥现在开始搓眼睛，要比之前的耳朵大一些（用针来划分再搓会更容易些），同样眼睛轻轻压扁后放上去再轻轻压压。接下来弄眉毛，白色先搓长条划分出来，搓细条再一分为二

⑦这种小的可以针上沾点点水再去碰眉毛，就可以放在脸上了，眉毛放上去后就用针来塑形，差不多了就用手轻轻压压，按扁了没关系，只是要让眉毛粘牢些，扁了镊子轻轻夹立体点就可以了

⑧现在开始做眼珠，先把可可搓成一个长条慢慢用针来划分

⑨鼻子眼睛这些都需要轻轻按压才可以煮的时候不掉，按扁了可以用针塑形，镊子也是可以的，微笑的眼睛就搓小条后用针划分，然后放在眼睛白色上，用针来修形，最后别忘了按压。

⑩最后说说嘴巴，搓的时候两边细，中间厚点，同样的轻轻在手掌里按扁点放上去，再用手轻轻压，用针来塑形

⑪四个表情用同样方法就可以做出，最后红色的搓成均匀的球按扁后放上去再轻轻压压，大功告成啦~~~如果不马上吃就冷冻保存，一个个隔开放，也可以平放用袋子装好

用同样方法可做各种你喜爱的卡通汤圆~

——彩色雨花石汤圆——

图文来自 | Yumiiiii酱

食材

步骤

①平时做汤圆的水粉比例为4：5

但是现在要做紫薯（紫）、南瓜（黄）、斑斓汁（绿）、红曲粉（红）等等这些彩色雨花石汤圆，就必须不断添加这些天然色素材料，但是这些材料有的是液体，有的是固体，含水量都不尽相同，所以有一个折中的方法。以200g糯米粉为例，先加入热开水140g，并加入适量细砂糖，揉匀。（此时的面团是偏干的状态）

②把面团平分为A、B两份。取A，平分成4份，分别用来做紫薯泥、斑斓汁、南瓜泥、红曲粉面团

③基本上来说，这时面团偏干，加上斑斓汁后如果还是偏干就加一点水揉匀至状态刚好；接着取其中一份加入紫薯泥，需要加点水揉匀；接着加红曲粉（只需要牙签挑一点点），也需要加适量水揉匀；接着加南瓜泥，南瓜泥是比较湿的，一般不需要加水

④四种颜色的面团都揉匀之后，分别搓成细条状。接着在另外一个面团B中加入适量水，揉匀，并平分成4份，每份都搓成细条。

⑤分别一条白面团、一条彩色面团搭配，卷在一起成麻花状，搓一下，对折，再搓一下，再对折，用刀切丁，搓圆，就变成了雨花石汤圆啦。

——日式御手洗丸子——

食材

步骤

①把大米粉、糯米粉、糖放一起，拌匀

②加水搅拌，和成面团，质地像麻糬一样柔软

③搓成24个团子

④下水煮（注意不要粘底），等到飘起后再煮1分钟，然后放到冰水里。

⑤沥干水分，将丸子用竹签串起来

⑥在煤气炉上中高火烤4分钟

⑦糖、酱油、味琳、水放在一起煮开，边加热边搅拌

⑧加入水淀粉待其粘稠后，关火

⑨将丸子放在盘中，甜酱油酱轻轻刷在丸子表面

来源：i烘焙

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