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揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食，在潮汕地区各地均可见到，但由于从历史上来说，它源于揭阳县城，且在揭阳乒乓粿最为流行，最为人们喜爱，而且最具特色，故久而久之，揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。

揭阳乒乓粿有甜、咸二款口味。由鼠壳草、糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料经手工制作而成，粿胚清、柔、软，粿馅甜、香、脆。造型美观，色泽鲜亮，风味独特，它享誉海内外，是揭阳传统食品的优秀代表，是潮汕文化的重要组织部分。

虽说是揭阳特产，但相信很多人都有个疑问：

为什么「乒乓粿」里没乒乓？

你可别回答：

老婆饼里面没有老婆，

棉花糖里面没有棉花，

为什么乒乓粿里要有乒乓？

乒乓粿之所以叫乒乓粿，原来有段“古”...

揭阳乒乓粿在民间流传已经非常久远了，最早时候，它是从潮州名小食鼠曲粿发展演变而来。鼠曲粿在潮汕地区出。

南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使这粿品令人喜爱，后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。

明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。

20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。

原来乒乓粿原名叫槟醅粿...

乒乓粿传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。

食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。

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