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在中国饮食界中，有“无鸡不成（粤菜）席”和“无海鲜不成（潮菜）筵”之说法。
意思是广州人传统喜欢吃鸡，若无鸡则不构成粤菜宴；而潮汕人喜欢吃海鲜，以烹制海鲜见长，若没有海鲜则算不得上是潮菜宴。
潮汕东临大海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海龟、玳瑁、海贝、海藻、牡蛎、珍珠贝、蟹、海带、紫菜等。
潮汕人吃海鲜的历史十分悠久，早在唐朝时，被贬潮州的韩愈曾写了《初南食贻元十八协律》一诗，列举了数十种潮州人常吃的海产品。
诗云: “鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可惊叹。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊始发越，嘴吞面汗<马辛>。唯蛇旧所识，宁惮口眼狞。开笼听其去，郁屈尚不平。卖尔非我罪，不屠岂非情。不祈灵珠报，幸无嫌怨并，聊歌以记之，又以告同行。”
宋元丰年间，文人彭延年隐居揭阳浦口村时，曾写了五首《浦口村居好》诗，其中一首谈到潮州食俗云：“浦口村居好，盘飧动辄成。苏肥真水宝，鲦滑是泥精。午困虾堪脍，朝醒蚬可羹。终年无一费，贫活足安生。”
这首诗反映了潮汕民众日常生活中喜欢用鱼虾贝类等海鲜进食。诗中提到的虾脍，实际就是我们今天的虾生。
许多美食爱好者都声称自己爱吃海鲜，不过，爱吃海鲜不等于会吃海鲜哦。要知道，吃海鲜也是讲究时令的。
正如潮谚云：“六月鲤姑，七月和尚。”意思是鲤姑鱼到六月最为肥美,是趁时好货，就像七月的和尚一样又肥又胖。
七月的和尚又为何会又肥又胖呢？
原来啊，按旧习农历七月半为中元节，又称“鬼节”，是佛教的盂兰盆会，潮俗要设斋供僧和施孤，以超度孤魂野鬼，这月份里和尚因为法事多有斋吃而难免长膘。
那么，什么时候应该吃什么海鲜呢？有没有什么指南之类的呢？
还真的有！
这首《南澳渔名歌》是流传于南澳岛上的名物歌谣，以潮汕歌谣常用的十二月歌的形式，讴歌了当地的海鲜名产。
正月带鱼来看灯，
二月春只(黄姑鱼)假金龙。
三月黄只(雀)遍身肉，
四月巴浪(蓝圆参)身无鳞。
五月好鱼马鲛鲳，
六月沙尖(多鳞鳝)上战场。
七月赤棕(真鲷)穿红袄，
八月红鱼(鲱鲤)作新娘。
九月赤蟹一肚膏，
十月冬蛴脚无毛。
十一月墨斗收烟幕，
十二月龙虾持战刀。
海底鱼虾真正多，
恶霸歹鱼是那哥(蛇鲻)。
海蜇头戴大白帽，
乌荚(黑鲷)身上穿乌袄。
哈哈，是不是很腻害！
还有一首哦，下面这首是流行于惠来一带的鱼名歌，还被马风和洪潮先生于1988年编辑出版的《潮州歌谣选》所收录。这首歌谣用拟人的手法，吟唱的鱼类更多，有潮汕常见的海鲜和河鲜约40种。
正月人游安，
铜锣鼓首闹呛呛；
鲤鱼怀春去游玩，
乌脐(刺鲳)脚后乱捏人。
二月是春天，
羊官(鳢鱼)骑马去娶妻；
红鱼梳妆欲出嫁，
鳊憨嘴歪企(站)一边。
三月人踏青，
花乖(河豚)大肚好过家；
乌鲷无貌彳亍跳，
苦荤(银飘鱼)肉腥装食斋。
四月梅落沟，
乌鱼乌乌甭梳头；
宅鱼(龙头鱼)软身又软骨，
尖鱼尖尖好钻镐。
五月端午节，
鲫鱼率仔落河池；
沙虾躬身去迎接，
鲐鱼(花仙)目赤唔看伊。
六月谷上埕，
泥鳅田中去寻兄；
寻到鳝鱼回家返，
遇着鳗鲡同路行。
七月七夕来，
带柳(带鱼)无娘心唔开；
欲娶桃花小娘仔，
沙鱼无端起祸灾。
八月是中秋，
星鱼水帕(海蜇)海中泅；
蚶蚌藏匿难寻觅，
鳖母产卵上沙洲。
九月寒露风，
乌荚巴浪上镇关；
看着金鱼貌清采，
吊景(颌圆参)伊人目勿翻。
十月人收冬，
鲮鱼草鱼结成双；
鲈鱼暗中去偷看，
松鱼(鳙鱼)骂伊唔肖人。
十一月是冬节天，
鱿鱼墨斗骂软章；
你这软章唔正派，
乱拖那哥落水乡。
十二月北风呼呼声，
黄鲷伴妻去游行；
花身娘仔随后走，
鲇鱼看到目晶晶。
三冬过后是新年，
水族聚合唱团圆；
鱼虾蚶蟹有百样，
个个穿到真正鲜。
其实，鱼名歌的意义在于总结了一年四季各月份的渔汛。食谚“一鲜二肥三当时”是潮人吃食海鲜的总纲，“鲜”指新鲜，“肥”是肥美，“当时”即汛期。所以，要正确地吃海鲜，不懂点民俗谣谚可是不行的哦!
来源：潮汕生活
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