的确， 潮汕牛肉丸肉香浓郁，爽口弹牙，上好的牛肉丸扔在地上能弹得老高的“传说”为其添上了神秘的面纱。

不过，牛肉丸虽好，潮汕的鱼丸也是不容忽视的哦~~

说起潮汕鱼丸，最最出名的自然就是达濠鱼丸了。

达濠，旧称达埠，潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳地区。 

据说，只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配———如海鳗，那哥鱼(潮汕话），取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。

在旧时，制作鱼丸都是手工操作，因捣打程度有限，只有上等好鱼才能制作成丸，自从有了机械，机械化绞捣代替手工之后，不少下等鱼类均可入丸，既降低成本，也不影响鱼丸的胶粘度。

哇，听起来好讲究啊。那么达濠鱼丸是怎么做出来的呢？

哈哈，在介绍制作方法之前，咱们来听一个小故事~~

哈哈哈！真是为难死这个伙计了。要知道达濠鱼丸的具体做法，小伙伴们请往下看~~

达濠“拍鱼丸”大概可以分为几大步骤：首先是将鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛刀把鱼肉刮下、剁幼成碎；然后将鱼肉碎放进陶钵，用手“摔拍”直至成浆，这是关键，通常要摔数千下，还要均匀有力；第三，抓起粘胶状的鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来，放入冷水中，如能浮起，说明摔打功夫已经到家；第四，将挤出来的鱼丸排放在抹过油的竹盘上，上笼蒸5分钟取出；或放在清水中浸，后连同水放进锅中，用明火煮至七八十摄氏度后转文火，水将沸时捞起即成。其中尤其传神的是对鱼茸的“摔”，要“摔”到鱼肉的胶浆渗出，称为“吐浆”，达到这个效果才能使鱼丸真正具有脆、嫩、滑、爽的牙感和神韵。

吃时，轻口弹开雪白浑圆的珠体，一股空灵清新之气直贯天灵，细嚼慢碾之际，大海的浩渺和鱼儿的灵动跃然胸间，通过这小小丸儿，人与大海的神交意境在唇齿间谐然而成。

天哪，听得人简直是神魂颠倒啊！难怪潮汕名士张国栋曾写下“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”的佳句~~

这么好吃的鱼丸，到底是怎么出现的呢？

是的，人家可是有故事的鱼丸。