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芋泥为甜类菜肴，精制芋泥为宴席佳品。

煎制芋泥，以淀粉质较多的槟榔芋为佳，其他芋种次之。

制作时先将芋头洗净蒸熟，剥去外皮，辗压成芋茸。先备铁锅放入猪油，随后将芋泥及白糖放如，用文火煎熬，并不断用炒勺翻搅，至芋、油、糖充分溶化融合，至有一定粘稠性和光亮度即成。

芋泥特点是柔软滑润，甜而不腻，潮汕人美味消食之一。

吃芋泥时要小心——外冷内烫。

有流传说：当年外国使者曾宴请两广总督林则徐，饭后甜点是冰淇凌。由于未见过，林则徐看到冰淇凌有烟飘出，以为很烫，习惯的用嘴吹了吹，惹得外国使节哈哈大笑。林则徐不动声色，回请时甜点备了芋泥。芋泥平滑无烟，外国使节也是第一次见，以为是个凉菜，一勺吞下去，个个被烫得满头大汗。

现在芋泥也被广大潮汕人制作成：芋泥包，芋泥朥饼，芋泥酥等等

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