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物盘肠粉
虽然在潮汕之外现在也能吃到潮汕肠粉，但是不是觉得少了一分家乡的味道？
离家在外工作的潮汕游子，经常为了吃一盘正宗的潮汕肠粉而从城东跑到城西，有时听朋友说哪里哪里发现一家潮汕肠粉店，就不辞辛苦的大老远跑过去试试，吃完了还是觉得不够在家乡吃的正宗，感觉还是不过瘾。所以过年回老家，放下行礼，当然是先出去物盘潮汕肠粉解解馋，一盘肠粉下肚，一路的疲惫顿时消失殆尽。
潮汕肠粉多讲究
Chaoshan
一盘简简单单的潮汕肠粉，其实里边大有学问，潮汕肠粉讲究的是内涵，这也许是潮汕肠粉完胜广州粤式肠粉的地方。先天付与了潮汕人对味觉的敏感性，所以潮汕人对美食特别是家乡美食十分的挑剔，在美食的制作上当然也是精益求精，那怕是一盘小小的肠粉也要把潮汕特色发挥到极致。
原来潮汕肠粉这么多学问
正宗的潮汕肠粉，必须是用浸泡后的大米磨出来的，即磨即用，以保证米浆的新鲜度和粉皮的透亮度、柔韧性和细滑度。
每家潮汕肠粉的汤汁都是不一样，这是造成最终味道好坏的关键，潮汕人对卤水汤汁的调配有自己的天赋，但能调出秘制的汤汁必定能使自家店里门庭若市。当然菜脯粒和葱珠朥最能体现潮汕特色，对味道也是起到锦上添花的作用。
潮汕肠粉就地取材，各种潮汕人喜爱的食材都可以做肠粉，猪肉、牛肉、鲜虾是最常用的肠粉食材，潮汕人讲究食材的新鲜，所以各种肉类都是当天现杀现卖的。
一盘肠粉的好坏当然离不开火侯和技术，米浆的多少、铺地的厚薄、火侯的控制都能响影到整张肠份的口感。
猪肉，肠粉、牛肉肠粉、还可以加面加粉签，也可以蒸面和蒸粉签，不说了，口水都流一一地了，先物一盘再说。
编辑：广州潮汕人 肠粉店：汕头潮南区知味肠粉店
潮汕肠粉风味独特，早餐宵夜皆宜，是潮汕人最喜欢的小吃之一。虽然各地制作过程是差不多，但是却各有各的特色，每个人心中都有自己最好吃的肠粉的标准，哪一种肠粉才是你的至爱呢？
特点：应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢~皮要比汕头的厚和韧，除了常见的料之外，有的里面还会下白菜或者哥历（包菜）。
特点：地理位置上更靠近汕头，所以潮安的肠粉口味和汕头很接近而不是潮州。
特点：汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的。
特点：做法和汕头差不多，里面喜欢下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香。
特点：酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇什么的。再配上一碗潮阳促肉，人生就圆满了。
特点：潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的，而饶平的肠粉却是直的铺的，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验。
特点：揭阳的肠粉风格不是太明显，主要分两类，一种是接近汕头的口味：皮薄，酱油重口；一种则是比较接近普宁的：酱料的颜色和口味比较淡，一次会淋很多，满满一盘都是汤。不少肠粉店里有配炖汤出售，吃肠粉配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。
特点：惠来和普宁相邻，肠粉做法也十分相似，把潮阳肠粉的风格发挥到极致，特色是酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝~肠粉皮也比较柔韧有弹性。
虽然各地制作过程是差不多，但是却各有各的特色，每个人心中都有自己最好吃的肠粉的标准，哪一种肠粉才是你的至爱呢？
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