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在潮汕人的心目中，卤鹅，就是走多远都无法忘怀的老家味道。狮头鹅的个头比较大，一只狮头鹅便可以做成一桌子的佳肴。
做卤鸭的众多卤味料中，有一样必不可少—南姜。南姜是潮汕地区独有的一种调味料，可以去腥，而且可以让鹅肉变得更加的辛香。
在卤制过程中，需要掌控好火候，也需要足够的细心和耐心，120天的狮头鹅需要卤制一个半小时，而三年以上的老鹅则需要烹制四个小时以上，老鹅一定要挂，隔一天来吃，味道是最好的。
鹅肉不腥不柴，鲜嫩多汁，甘香四溢，鲜咸爽口，吃起来甚是美味...
据了解，当地上好的卤鹅价格也不便宜，七八斤重的卤鹅每只卖价400元左右，而10斤左右的卤鹅每只卖价高达1000元左右。当然也可以分不同的部位出售，其中最贵的就是鹅头了，三年以上的老鹅头一只就要卖800元甚至千元以上。
来源：每日农经 综合整理：揭阳广电
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