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 义兴水粿（左）、萝卜糕和菜头糕（后）及虾米猪肠粉，承载着新山几代人的回忆。

　　据马来西亚《星洲日报》报道，一碗碗由米浆蒸熟的水粿，配上独家秘方配制的油菜脯，简单而美味的传统潮州美食，承载着三代人坚持的美德。

　　被誉为“小汕头”的马来西亚新山市，到处都能找到潮州传统美食，粿条仔、炒菜头粿、炒粿条和水粿更是当地人爱吃的道地小吃。而在新山一带，最受欢迎的水粿店非“义兴水粿”莫属，店家七十多年来风雨不改地坚持为新山民众带来传统古早味美食。

　　何修万的父亲何章松早期在新山市区兜售水粿的情景。

　　陪父踩三轮车 3公里外兜售

　　“义兴水粿”目前的掌门人，是42岁的第三代传人何修万。从小，他就跟着父亲何章松从老家义兴三巷，踩着三轮车到3公里外的新山市区直律街、罗咪街一代兜售水粿。

　　如今何修万改为骑摩托车兜售水粿，但每天依旧需要清晨5时抹黑起床准备一切工作，早上7时就骑着摩托车到新山大马巴刹小巷旁售卖水粿，经常在上午10时30分之前就卖完了。

　　此外，每逢星期一和星期二，他都会到新山世纪花园及彩虹花园夜市摆档，在新山传统夜市售卖古早味的水粿，日复一日的繁重工作虽然辛苦，但何修万已将其视为生活中的一部份，甚至在农历新年期间，也只休息一两天后就开始忙碌的工作。

　　虽然招牌上“义兴水粿”注明源自1961年，但据何修万透露，他爷爷何文香早在四五十年代开始，就已经在新山市区兜售水粿，算到来义兴水粿至少都有七十多年的历史。

　　“老一辈对于品牌没有概念，以前连招牌都没有，我开始接手生意后才注册了‘义兴水粿’这个商号，并以父亲接手生意的年份开始算起，所以才会写源自1961年，而不是更早的年份。”

　　义兴水粿一开档顾客就陆续上门光顾，访谈中何修万(左一起)和其妻都一直忙得不可开交。

　　独制油菜脯 保留古早味

　　“义兴水粿”用料简单，蒸熟后的水粿加上香喷喷的油菜脯，配上一点特制的辣椒，就是一盘传统的古早味美食，但背后的制作过程却大有学问，直到现在何修万还是秉持着传统做法，从未偷工减料。

　　“我们的原料、做法都依循传统，一旦稍微改变，顾客一吃就会发现。父亲也教导我做生意必须对得起良心，就算是客人看不到我们的制作过程，我们的基本卫生一定要做足。”

　　询及别家的水粿有会加入香菇肉碎，或者其他的配料，为何义兴水粿的配料只是油菜脯而已呢？

　　何修万表示，他们的特色就是保持古早味，因为这道民间小吃就是那么简单，如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了。

　　除了售卖义兴水粿，何修万的档口也售卖萝卜糕、菜头糕，夜市则另加售卖虾米猪肠粉，这四道招牌美食均为纯手工制作，往往开档数小时内就被抢购一通。

　　何修万将米浆一一倒入铝制小碗，并送入蒸炉内蒸熟。

　　手艺不传外人 重要步骤自己包办

　　何修万在家中排行第三，但家中只有他对美食行业有兴趣，因此目前也只有他一人继承了祖业。

　　由于手艺不外传，因此何修万也没有聘请学徒，只是聘请数位员工帮忙处理琐碎的工作，至于重要的步骤还是由他一手包办。

　　何修万透露，有计划在未来开设水粿专卖店，并希望以后孩子学成归来，能够协助他打理生意。

　　“毕竟年轻人点子多，在行销上比我们这一代人更有想法，因此我不担心‘义兴水粿’会后继无人。”

来源：马来西亚《星洲日报》、潮汕圈

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