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茶圣陆羽在《茶经》中说，“茶之饮，发乎神农”。饮茶之道滥觞于华夏，上下五千年，中国茶文化从物质衍生出行为，从行为上升到精神。

　　中国茶道又以闽南文化圈为极致

　　说闽南话的人，是一个嗜茶的族群。

　　在中国，没有哪座城市像潮州这样与茶如此相融。

　　茶，已然是潮州的一个城市符号。

　　喝工夫茶成了一种最寻常不过的生活方式

　　一次家庭团聚

　　一根待客纽带

　　更是潮人精神与灵魂的象征。

　　正如一位潮州人所说：

　　小时候，对工夫茶很迷恋；

　　上学了，才发现迷恋的其实是泡茶时点的小小煤油灯，那是家的温暖；

　　成年了，泡茶早已用不着点灯，但依然喜欢与家人坐下来喝茶。

　　原来，它无关乎茶的品质，而关乎那煤油灯曾经的温暖。

　　所谓“泥炉炽榄核，薄锅沸清泉，四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴”，工夫茶的程序多达二十一道，让人叹为观止。作家秦牧说，潮州茶道，堪称中国茶道的代表。来过潮州，你就知道真正的茶道在哪里了。

　　颇具讲究的茶具

　　“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良”。工夫茶的茶具有讲究，白瓷茶杯与盖碗是首选。工夫茶的茶具是“一式多件”，有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等十二件，讲究产地、出品。

　　茶叶是工夫茶的灵

　　并非所有的茶叶都适合泡工夫茶，冲泡工夫茶当选用半发酵的凤凰单丛、福建岩茶、溪茶，这些均属青茶类。

　　以工夫茶闻名的潮汕人，对单丛茶情有独钟。生长在海拔1300米以上的茶树，收获季节大约在清明和谷雨之间，比低地上的茶季来得晚，时间酝酿出漫山茶香。“凤凰单丛”已成为中国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、醇厚甘爽、韵味独殊的珍稀名茶。

　　工夫茶的冲法

　　高冲低斟，刮沫淋盖。工夫茶重在品味鉴赏，从选茶、备器、煮水、冲泡，到斟茶、品饮。将杯子并围在一起，壶中茶汤轮流注入杯中，每杯先倒一半，为了使每杯茶汤都气味均匀，再轮流逐渐加至八成。这种斟法，美其名曰“关公巡城”。

　　行茶时，应先斟边缘，而后集中于杯子中间，壶底最后浓汁要均匀地点点滴滴分入各杯，这一过程便是“韩信点兵”。

　　最后是品茶

　　先闻香味，再看茶汤颜色，之后才是品味道。一杯茶分为三口品完，香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是品功夫茶的三个境界：“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。

来源：发现城市之美

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