潮汕人（csr540）- 潮汕胶已人个平台

鱼跃龙门，过而为龙！

小编要大声喊

“今天不吃鱼肉，吃龙(yu)鳞(lin)！”

第一吃：椒盐炸鱼鳞

●●●

准备材料

草鱼鱼鳞100g、盐适量、料酒少许、淀粉适量、花椒面适量、白糖少许、油适量

制作步骤

-step1-

草鱼的鱼鳞用清水洗净（这个过程是很麻烦的过程，要多洗几次，再用盐、料酒调味去腥后，再次用清水多洗几遍后沥干水分待用）；

-step2-

沥干水分的鱼鳞再用厨房用纸来吸干水分后待用；

-step3-

将淀粉、花椒面和盐放入一个食品保鲜袋，拌匀，将吸干的鱼鳞放入保鲜袋中，用手把保鲜袋握紧，然后用力摇匀，致使每一片鱼鳞上都粘上淀粉；

-step4-

热锅，倒油，油热后将裹上淀粉的鱼鳞放入油锅中，炸至金黄色捞起后，待油温在高一些后再复炸一下捞起后待用；

-step5-

用一个小碗，放少许的水和白糖调匀；热锅，倒入调匀的白糖水，待白糖水起小泡后，倒入炸好的鱼鳞翻拌均匀即可；

-小贴士-

草鱼的鱼鳞（这里要说一下，草鱼要大一点的哦，尽量大点）；鱼鳞有很大腥味，但只要用清水反复冲洗，即可去腥；鱼鳞必须用干淀粉抓干，这样鱼鳞才会炸的酥脆。  

第二吃：鱼鳞冻

●●●

准备材料

鱼鳞（1条鱼的量）、蒜适量、大葱适量、醋适量、酱油适量、花椒油少量、花椒少量、八角少量、白砂糖适量

制作步骤

-step1-

鱼鳞凉水下锅，煮大概5分钟，捞起；不断清洗、过滤鱼鳞，直至比较干净为止;

-step2-

锅内放适量的油、花椒油、蒜、大葱，煸炒出香味；将洗净的鱼鳞也放进去，翻炒一下；

-step3-

再加适量的酱油、醋、白砂糖以及没过鱼鳞的水；再加一点花椒、八角，盖上盖，煮大概1个多小时；

-step4-

用较细密的筛子把里面的碎渣全部过滤出来；

-step5-

沥出的鱼鳞汤晾凉后装瓶；放冰箱大概5个小时，基本凝固就好了。

还有鱼泡（学名鱼鳔），也是辣么的美味呢！

葱姜焖鱼泡，韭菜爆炒鱼泡，鱼泡羹，

鱼泡南瓜排骨汤，白菜香菇焖鱼泡，

口感软弹，味道香浓，是个不错的小菜哦。

来源：豆果@英儿6  、豆果@青籁膳食、美食工场

“潮汕人”透露个小技巧：

1. 1.回复“m”可以查看历史记录；

2. 2.回复“h”或者“帮助”，查看帮助；

3. 3.更多技巧有待你的发现，或者添加小编私人的微信：2381720096，或邮件到mp@54csr.com，欢迎爆料、投稿、合作、建议，所有稿件或建议一经采纳，均有酬谢！