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潮汕地区本没有肠粉，潮汕肠粉的历史不过十来年，但是在潮汕80后一代的心中潮汕肠粉，早已是家乡味甚浓的街边小吃。

肠粉薄薄的粉皮下包着猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒，再添上几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，真是让人回味无穷（现在的肠粉价格早已不比当年，但也足料够饱的）。

潮汕肠粉之所以兴起成为颇具潮味的特色小吃，跟潮汕人善于改良的商业文化是密不可分的。

话说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

但是时至今日，广州肠粉却愈发简单化，无论在吃料上还是制作上都已落后于潮汕肠粉。

大概是在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，善于做生意的潮汕人，便将肠粉的做法移植到潮汕来。

但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料，摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料，无论是口味还是文化上都自成一派。

青出于蓝而胜于蓝，潮味十足的潮汕肠粉，当然受到人们的欢迎，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。

历经十余年的改良变化，现在的潮汕肠粉在潮汕大地上已呈现多种不同的风格，各具特色；就算是同一地方的不同摊档，在酱料上很多都是自我改良的独家秘方，真可谓地地各不同，家家有一套；

所以去到潮汕吃过几次肠粉的话，并不能说你已经了解了潮汕肠粉，就算是在潮州呆了近20年的人，吃过的肠粉也不过占了潮汕肠粉里的一星半点。

潮汕肠粉在用料上基本大同小异，米浆的粉皮，馅料不外猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜诸如此类，能下的料都有，最大的不同是酱料。

潮汕饮食文化里，酱料是一大特色，也许其他地方很难有潮汕地区如此繁杂的酱料种类；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成，而经过各摊档自己改良的更是数不胜数。

时至今日，潮汕肠粉还在不断地改进升华中，每次隔个一年半载回到潮汕地区，总能吃到跟以往不同风味的新式肠粉，而在外游子无不想念家乡肠粉的味道，吃的就是一种怀念,这大概就是潮汕肠粉最吸引人的地方吧！

来源：潮州文物旅游