潮汕人（csr540）- 潮汕胶已人个平台

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来源 | 纪录片《老广的味道》

随着岁月的变迁，很多传统美食正在渐渐淡出我们的视线。但在冰冷的工业时代，还有人坚持用古法制美食，那些挑战舌尖的中国味道，源自于手艺人对于传统烹饪和制作工艺的坚守。以写实的手法纪录食品工业化年代，坚守食物传统工艺的美食制作者。

这里一种叫“粿”的小吃已有500年历史，在本地依然很受欢迎。郑锦辉做粿品已经二十几年了，经常自己动手找做粿的原料。年底是鼠壳草生长旺季，这种野草有清热解毒的功效，是做鼠壳粿的主料。

蒸好的鼠壳粿色泽乌黑发亮，馅料丝丝的甜和粿皮淡淡的野草清香的结合，入口软糯香粘，让人欲罢不能。

如果说鼠壳粿是其中历史最悠久的，那红桃粿则是潮汕人一年四季最离不开的粿品，红色喜庆的外表使它成为敬神祭祖的必备之选。

做粿用的模具都是喜庆吉祥的图案，现在木制的模具已经很少见，郑锦辉用的这套已经跟了他二三十年。

红桃粿最好吃的做法是用油煎，可以加点鸡蛋，把粿皮煎脆，咬下去却是香软的糯米饭，迂回于酥嫩间，齿间留香。

来源：纪录片《老广的味道》、汕头味道