行家揭秘：猪肉掺牛油，常见作假方式

有20多年潮汕牛肉丸制作经验、目前在汕头经营牛肉店的洪老板，透露了她知道的业内作假手段。

据她介绍，目前市面上很多便宜的牛肉丸都掺假。“一斤牛肉丸卖二三十元，比牛肉都便宜，这样的牛肉丸怎能不假？”

“用香精做的也不是没有，从行家那边也听说过，但是相对应该还是比较少，毕竟牛油也不贵。”

掺假牛肉丸有两种主要做法

1 用猪肉掺杂牛油制作

牛肉味浓，打过浆的猪肉也较有口感，是市面上较为常见的作假方法，成品多见于食肆。

2 质量较差，色泽暗淡，口感有些粉，容易识别。

这些多半是用猪肉、淀粉和牛血等制作。口感也明显有差别，而且售价也很便宜，容易辨认。

牛肉丸还要加硼砂？

古书秘笈中神奇夺命丹、定心丸也罢，雅至祛斑散，俗到灭蟑药，硼砂，无往而不胜。炼丹制丸做散做药之外，硼砂在中国还是代代相传的优良食品改良剂、保鲜剂，增加食物的齿感嚼劲、色泽香味，兼而保鲜。

一些祖传食品的所谓秘方，硼砂是不可或缺的宝物。可是，传统的未必就是安全的，世代皆如此的未必就是应该发扬光大的，这从远古走来，口口相传的硼砂就是典型例子。

硼砂猪肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜猪肉颜色显得深一些，而且摸上去十分滑腻，如果是刚抹上去的，细心看还可以看到白色粉末附着。

硼砂丸子会很有嚼劲，有些商家为了减少成本提高效率又能让牛肉丸吃起来更“Q弹”，就需往里头添加硼砂。掺杂硼砂的制品对人的消化道、神经系统都有伤害。