我想大概没有一个地方的人，像潮汕人这么热衷甜食，而且擅长烹制甜食。且不要说糖葱薄饼、金瓜芋泥、膏烧白果、鸭母捻、束砂、春卷等甜品小吃，就是豆腐花和草粿，也一定要浇上白砂糖或姜糖汁，一口入喉，香甜滑润。更有甚者，潮汕人的粽子，也是咸甜双拼的，在咸粽里包上甜红豆沙，一口咬下去，有香菇、肉香、糯米、豆沙和着竹叶淡淡的香味，咸甜可口，一举打败了网上爆发的粽子咸甜之争。

不过在潮汕地区众多甜食中，我最喜欢，也最拿手的，是反沙番薯芋。不得不佩服，我们聪明的祖先，在生活极端贫乏的年头，就连蕃薯和芋头这样稀松平常的食材，都能“化腐朽为神奇”，弄成高大上的甜品，还美其名曰：金银满堂。

记得我九岁那年，母亲带我到邻村给老姑婆祝寿，当天的热闹劲儿已全然忘光，唯独记得的场景是：“火头军”(厨师)把一口大铁锅架在门口，里头装着半锅油，只见金条大小的芋条，在油锅里翻滚跳动，待表面变色了，赶紧捞起放在铁架子上滤油。炸好芋头和番薯后，搬出另一口锅，倒入冷水和白糖，开始熬糖浆，“火头军”掌着大铜勺子，一刻不停地搅拌，最后把芋头和番薯倒进糖浆里翻炒，直至挂上白霜。(这也就是为什么要叫做“反沙”的原因，因为这道甜食的关键步骤就是一个“砂糖变糖浆，再返回砂糖”的过程)

待端上桌时，只见那盘反沙番薯芋，整整齐齐地码着，金灿灿的是番薯，银晃晃的是芋头，上面裹着一层白花花的糖霜，中间还点缀着零星葱花，不待入口，已垂涎三尺。我迫不及待夹了一块，吃到嘴里，外面浓甜，里头脆香，加之葱花猪油的味道，顿时满口异香在舌尖齿缝中流窜，感觉平生从未吃过这么好吃的东西!

这是我第一次吃到反沙番薯芋。后来长大了，出门在外，每次去潮菜馆，都会点这道甜食，当然再也吃不到小时候的味道了，要么是放冷了，芋头不够脆;要么是火候过了，不够香甜。可是又很想吃，怎么办呀，只有在家里自己做。在试过几次之后，我发现最关键的一点是熬糖浆，糖浆火候不够，挂不了糖霜;火候过了，颜色变焦味道变苦。直至后来，一个潮汕阿婆告诉我一个简单实用的法子，用筷子头点一点糖浆，滴到冷水里，如果凝固了，就可以了!这个方法真是屡试不爽。

好友M移民美国，每次回来，总是第一时间从机场打车，到我家大吃一顿，其中反沙番薯芋是必点菜。每次吃完，他都会抚着肚子，无比感叹：只有饱饱地吃上这么一顿，才感觉真正对得起我这个中国潮汕胃，也只有想起家乡的这些甜食，才感觉到，故乡还在那里。

（来源：南方都市报）