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养生之道

莫过于什么季节吃什么蔬菜

有一种蔬菜七八月吃正好

那就是空心菜！

当季常见的绿叶菜中，空心菜就是其中一种。颜色翠绿，口感清脆，深为大众喜爱。除此之外，空心菜还有丰富的营养和功效呢。

凉拌空心菜和水煮空心菜，好吃不上火，有清热解毒的功效。空心菜中的果胶能有效排除身体毒素，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。

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空心菜有降血糖的作用，因为空心菜中含有胰岛素成分，能够帮助调节人体血糖值。对于血糖比较高的朋友，空心菜是你的不二之选呢。

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空心菜含有胡萝卜素和维生素C，这两种营养元素能够使人增强体质，补充人体所需的营养成分，提高免疫能力。

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空心菜含有较多的纤维含量及果胶，可以增进肠道蠕动，加速排便。适当吃点空心菜，能够有效防治和缓解便秘问题呢。

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很多人吃空心菜喜欢吃杆，口感清脆。而有些人则认为应该只吃叶不吃杆，那究竟吃杆好，还是吃叶好呢？

空心菜是绿叶蔬菜，杆和叶既可以一起吃，也可以分开吃。但美喵建议最好分开吃，口感更好。

空心菜的杆口感爽脆，适合切丁爆炒。空心菜的叶口感粘滑且更加入味，适合清炒、凉拌、做汤。

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空心菜杆含大量的纤维素和半纤维素、果胶、等食用纤维素，而空心菜叶则具有更多的钙、钾、维生素C、胡萝卜素。

研究证明，空心菜叶比菜杆的营养更丰富。

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降糖通便的空心菜还有降尿酸的作用呢，空心菜加一物，更有益于痛风患者。

空心菜含有丰富的膳食纤维及钾元素，是一种碱性食物。尖椒可促进血液循环，二者炒食或凉拌食用，可碱化尿液，促进尿酸排出。

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二者搭配食用有养心补虚、降低尿酸含量的功效。空心菜是低嘌呤食物，痛风患者经常食用有助于减缓症状。

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很多人喜欢吃空心菜，但每次炒出来都发黄发黑，口感稀烂。美喵教你如何炒出翠绿不发黑的空心菜。

炒空心菜一定要提前焯水。但焯水也有讲究。在烧开的水中加入适量的油、盐，再放入空心菜下锅焯15秒左右即可。这样做出来的空心菜又脆又绿。

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炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜翠绿爽口。

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炒空心菜可以多放点油，在炒的过程中可以看情况加适量的醋或者料酒，这也是防止炒出来的空心菜变黑的小技巧。

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洗空心菜的时候，可以在水中加入少量的柠檬汁浸泡一会儿。空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素。柠檬水里的酸可以有效制止空心菜变黑。

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说了这么多，美喵推荐四道空心菜料理，简单易上手还超下饭！

食材：空心菜300克 / 小米椒2个 / 红尖椒1个 / 豆豉适量 / 酒酿适量 / 少许生抽、盐、姜丝、蒜末

做法：

1、空心菜洗净后，菜梗改刀成段，用水浸泡20分钟，这样炒出来口感更脆。

2、用刀背将空心菜梗拍扁，红椒切丝，再备好小米椒椒圈、姜丝、蒜末。

3、热锅起油，下椒圈、姜丝、蒜末爆香，再下豆豉，然后下空心菜梗翻炒到断生。

4、加盐、生抽调味，再加一点酒酿提鲜。

5、接着下红尖椒丝炒匀，家常又好吃的辣炒空心菜梗就做好了。

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食材：空心菜400克 / 腐乳1块 / 蒜两瓣 / 油30克 / 盐适量

做法：

1、空心菜洗净后切去老根，再切成段备用。锅热后下油，放入蒜末爆香。

2、蒜末略微金黄后，放入空心菜梗，大火翻炒至菜梗变软。

3、放入一块腐乳，用锅铲炒散。这时放入菜叶翻炒均匀。

4、等菜叶变软时加入适量的盐，再翻炒几下就完成啦。

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食材：空心菜梗200克 / 猪油渣80克 / 小米辣少许 / 豆豉少许 / 蒜末适量 / 盐少许

做法：

1、将洗净沥干的空心菜择出菜梗，切1厘米左右小段。

2、热锅起油，下蒜末、豆豉、小米椒煸香，再将猪油渣炒至见软。

3、倒入空心菜梗翻炒至断生，最后加盐调味，就可以出锅了。

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食材：空心菜500克 / 水豆豉8克 / 酱油10毫升 / 醋5毫升 / 芝麻油适量 / 凉水5毫升 / 适量花椒、干辣椒、蒜末

做法：

1、空心菜洗净后放入水烧开锅中的焯水30秒后，捞起过凉水。这样可以保持青绿色。

2、兑汁。在碗中放入一勺水豆豉，两大勺的酱油，一勺醋和适量的芝麻油，再往里边兑一些温开水。

3、将空心菜从凉水中捞出，放入盘中。将剁好的生蒜末放在菜上边。

4、将辣椒、花椒倒在勺子里面，用热油炸香，淋在空心菜上。

5、最后将兑好的汁水沿着盘边淋在菜上，风味独特的炝拌空心菜就做好啦。

整组图源：bilibili@美食台

空心菜属性寒滑利的食物，体质虚弱、脾胃虚寒和腹泻的人吃空心菜，会加重体内寒气，导致其本身症状加重。

空心菜有丰富的营养物质，具有降血压、降血糖等功效，因此血压过低的人不宜多吃，否则会影响身体健康。

空心菜含有丰富的草酸等物质，容易与其他食物的钙、铁、磷发生反应，影响钙、铁等营养物质的吸收。

而手脚容易无故麻痹或抽筋的人体内一般缺少钙等物质。这类人吃空心菜会影响钙的吸收，不利于身体健康。

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八月多吃空心菜

一口一口吃出健康

这几个菜谱快收起来

做给家人吃吧~

来源：生活最美妙