鸭母捻是潮汕传统名小吃，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，潮汕叫“鸭母捻”其实是取它的形状像，母鸭在水上漂浮游荡的意思。

写在前面

鸭母捻传统制作要求严格

要求皮柔韧，馅软滑

传统鸭母捻每碗三粒

每粒的馅各不同

这种汤圆过去形状大如鸭蛋

鸭蛋潮汕话又叫鸭母卵

还有这汤圆煮熟浮于水面

如白母鸭浮游于水面

故称为鸭母捻

历史典故

鸭母捻是一种有馅的糯米粉汤圆

本为元宵节的小吃

是潮汕不可错过的特色美食

农历正月十五

是我国人民传统节日元宵节

每到这一天傍晚

各地都张灯结彩

人们观灯猜谜

吃着甜香味美的“元宵”

那时的元宵是“实心丸子”

没有馅心

经过传统的改良

鸭母捻加了馅心

味道更加美味

秘制工艺

鸭母捻传统制作要求严格，鸭母捻的馅有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克，将糯米磨成浆，压去水分，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放入甜汤煮熟，鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

皮要选用正逻糯(泰国糯米)，放水中浸2小时，然后用石磨磨两次。第一次磨毕放桶中，第二次磨完后就要挤干水分，揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。

品食须知

鸭母捻的形状洁白如去皮荔枝，可制成甜汤，配料多达十几种：芋头、番薯、银耳、绿豆、白果，鹌鹑蛋等。放锅里一起煮熟，可根据口味加糖，刚煮熟好吃，煮得过熟也好吃，口感清香软滑，是清淡可口的滋补食品，既养颜，又美味。超市买回的鸭母捻多是急冻食品，煮时免解冻，甜汤煮沸后，将鸭母捻倒入加盖再用大火煮8-10分钟即可。

一道独具的地方特色的甜品就完成了！