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“潮汕工夫茶”和“潮汕功夫茶”到底哪个对?爱喝茶的潮汕人,你知道吗?
2019-12-30 17:25

潮汕人(csr540)- 潮汕胶已人个平台

“工夫茶”与“功夫茶”混称的情况,时下十分流行。其实,“工夫茶”不能称“功夫茶”。故特为之作文正名。


工夫茶

工夫茶”一词最早见于雍正十二年(1734年),当时它并不是指饮茶品茗艺术,而是茶品种之名。陆廷灿的《续茶经》卷下“茶之出”中引《随见录》云:武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”。


而以“工夫茶”专门指称品茗艺术,首先见于清代俞蛟所著的《梦厂杂著·卷十·潮嘉风月·工夫茶》。
“工夫茶,烹治之法。本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截筒,高约一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者为最佳,圆体扁腹,努咀曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致,类非近代物。然无款志,制自何年,不能考也。炉及壶、盘各一,惟杯之数,则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱壁,寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投闽茶于壶内冲之;盖定,复遍浇其上;然后斟而细呷之,气味芳烈,较嚼梅花更为清绝;非拇战轰饮者得领其风味。”
这一段记载分为三部分。第一部分是工夫茶的烹治之法,源自唐代茶圣陆羽的《茶经》;第二部分介绍了工夫茶精致的用具;第三部分则关于工夫茶的烹治与品饮。
其后寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类钞》等文献资料,多称“工夫茶”。 清中期以后,“工夫茶”作为型种遗存,流行于潮州及其周边地区。
我们由此可得知“潮汕工夫茶”才是最“正宗”的。


字面上来说“工”、“功”不一样


“工”本意指规矩。《说文解字》云:“工,巧饰也,象人有规矩也。”徐锴注曰:“为巧必遵规矩、法度,然后为工。”段玉裁注曰:“凡善其事曰工。”
“功”本意指功绩、功业、功劳。《说文解字》云:“功,以劳定国也,”《尔雅》云:“绩、勋:功也。”
上述引文,说明了“工”、“功”的原始意义,区别一目了然,不可混用,如《论语》“工欲善其事,必先利其器”句,“工”绝不能代之以“功”。

“工夫”、“功夫”有别

“工夫”、“功夫”虽不乏通用实例,但其区别仍然存在。混用必致概念不清晰。

宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用,如《朱子语类.卷六九》去:“谨信存诚是里面工夫,无迹。”朱熹尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说。王阳明《答友人问》云:“知行原是两个字说一个工夫,这一个工夫,须着此两个字,方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇.卷一》去:“以致知示工夫,以格物示功效”;钱德洪《论学书》去:“见在工夫,…….....此即行著司察、实地格物之功也”(请注意黄、钱话中“工”、“功”联用的差别)。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括,显示更深家积功累行,涵蓄存养心性之修养工夫。此类“工夫”,绝不能代之以“功夫”。

以表现武打为主的故事片称为“功夫片”。此处的“功夫”特指武术,绝不可代之以“工夫”。

在《现代汉语词典》中,则出现了“功夫茶”一词,并注明可以作为“工夫茶”的别称。把“工夫”、“功夫”当成一词,释义为:时间;空闲时间;时候;本领、造诣,共四项,但又要读者注意:前三项多作“工夫”,第四义项多作“功夫”。
“工夫”一词在潮汕话中指精细、做事所费的时间和精力以达到极致。如:“某人泡茶手法非常工夫”。
由工夫茶发源地的方言以及含义,可以得出“功夫”一词用于指称“工夫茶”在含以上是不准确的,唯“工夫”一词能体现出此茶烹治方法的精细。

潮汕音上“工夫茶”、“功夫”不同

在《现代汉语词典》中,则出现了“功夫茶”一词,并注明可以作为“工夫茶”的别称。普通话中,“工”和“功”同音,以致《词典》把“工夫”和“功夫”合成一个条目。

“工夫”跟“功夫”这两个字读音相同,而中国功夫又人尽皆知,所以呢,传到外面来,外面的人一听“工夫茶”,自然就以为是“功夫茶”了,久而久之,人们就潜移默化的写成“功夫茶”了,导致现在基本上都是写成“功夫茶”。

但是你用潮汕话读你就会发现,这两个其实根本一点都不一样(其实还是有相同的,“工”是“功”的部首)。“工”属“江”韵,发音是[gang1],与“江”同音;而“功”属忠韵,发音是[gong1],与“公”同音。读法大相径庭,而且我们平时“工夫”这两个字也用的多,比如:汝搭免酱工夫喏,随便住好(你不用这么麻烦了,随便就好)。

在古汉语的活化石—“潮汕话”面前,[gang1]夫茶不接受辩驳


潮州工夫茶艺,别称潮汕工夫茶,是广东省潮汕地区包括潮州、揭阳、汕头、汕尾等城市特有的传统饮茶习俗,潮汕的工夫茶最负盛名,蜚声四海,被尊称为“中国茶道”。



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