微潮汕的平台，微信公众号搜索“潮汕人”了解更多内容！
“（在）潮州，你很难找到难吃的东西。”
在某档节目中，梁文道如此评价。
陈晓卿（《舌尖上的中国》导演）也毫不吝惜对潮汕美食的赞赏：
可以说，“潮汕”这个词，已经被人自然而然地和“美食”划等号了。我还曾在网上看到有一位旅友分享自己到潮汕后如何在40小时内吃了足足15顿......
不过，在美食如云的潮汕地区，还是会有那么一些食物或味觉搭配，无法被外地的朋友所理解，甚至还被贴上了“黑暗料理”的标签。当然，在我们潮汕人的眼中，它们依旧是生活中不可或缺的美味！
生腌海鲜
图／雪花新闻
生腌海鲜的血腥感对外地人来说，可能会让不少人反胃。但对潮汕人而言，它却被喻为“潮汕毒药”，意指吃过之后就上瘾，戒不掉了。
对我来说，最毒的“潮汕毒药”，应该是血蚶（xuè hān）。
图／网络
▲ 潮汕血蚶，无疑是性感妖冶的蛇蝎美人。
—— 文洁（《舌尖2》导演）
记忆中，这是一道在年夜饭桌上才会吃到的菜。
每到年夜，在大家快要吃饱时，老妈就会把早已洗净在“碗公”（潮汕方言，大碗的意思，小碗则被称为“碗仔”）中的血蚶用开水汆烫一遍，等过几分钟蚶壳微微开嘴时就摆上几株香菜，再配上备好的蒜蓉醋，将这道菜作为“饭后甜品”端上饭桌。
吐着“小舌”的血蚶～ 图／王敏
汆烫的时间特别重要，时间短了，蚶壳不好剥；时间长了，肉又会变老，吃起来索然无味。
血蚶最佳的状态就是剥开蚶壳时还能看到淋漓的鲜血，这样的血蚶肉质饱满，蘸上蒜蓉醋一吸，肥美鲜嫩的味道就能在瞬间溢满整个口腔。
不得不说，这道菜完全体现了潮汕人对“新鲜”二字的极致追求！保留海鲜的原味是我们对大自然最大的敬意吧！
所以，对于那些见不得食物鲜血的人来说，我还是想发自肺腑地劝你抛开成见，一定要试一试血蚶！
02
红糟肉
图／痞客邦
记得某次有外地客人来家里，老妈特地“斩”了一盘酿了许久的红糟鸡肉来招待大家。等大家上齐桌时，她就热情地给每个人夹上一块红糟肉（潮汕人的热情经常体现在为客人夹菜上）。
一开始，客人都很好奇，因为这样做法的肉他们还没见过。然而，当他们开始尝第一口时，就有点咽不下去了，但碍于老妈的热情，只好带着尴尬的微笑，闭眼把肉吞下去。
对他们来说，这是一道“味道感人”，吃过后回忆起来还“心有余悸”的暗黑料理。
但对潮汕人来讲，这却是一道越吃越上瘾的菜。
实际上，红糟肉是一个总称，它包括糟猪肉，糟鸭肉，糟鸡肉等。
据我所知，它是潮州饶平县的特产。在物质比较匮乏时，大家都是逢年过节才会杀了家里养的鸡鸭，做成红糟肉，用来款待来客。
这道菜的制作工序比较复杂，它最主要的原料就是红曲，光发酵就要花上一天的时间，而且这个过程还要不时的观察，以保证发酵的效果。
图／life72
好的红糟肉松脆爽口，散发出一股清甜的香气，闻起来就令人胃口大开。
老爸老妈喜欢用它来下酒，这也是不少潮汕人的惯常吃法：一边小啜米酒，一边大口吃糟肉，还有什么比这个更惬意的呢？
不过，对小孩来说，大家最喜欢的还是啃鸡爪。鲜红的爪子肉质很脆，还带着酒的醇甜清香，啃完后嘴里还会残留一口爽净的味儿。
图／湘銮
小时候，我还一度怀疑会不会吃着吃着，把自己给吃醉了。
03
猪肠胀糯米
图／潮州玩家
先不说这道菜，光是“猪肠”这两个字，可能就让很多人接受不了。这种价格低廉，又“臭”又“腥”的食材，一般都难登大雅之堂。
不过，潮汕人却有办法把它的原始野味去掉，做得香软可口。“猪肠胀糯米”就是最好的例子。
“胀”除了“膨胀”外，在潮汕话中，它还有两类意思，一是“撑”，比如吃得太饱了，我们会用“胀”字来形容；另一个则是“灌”，意为把东西塞进容器中。
所以，“猪肠胀糯米”的名字就很生动地概括了这道菜的具体形象。有时候，形容一个人胖到把衣服都撑紧了，我们也会用“猪肠胀糯米”来形容他。
其实，这道菜看起来很简单，做起来却相当复杂。
图／瞎吃录像带
比较正宗的做法是选取猪大肠的中段，用盐或淀粉反复搓洗，直到没有异味。糯米要提前泡到发软，然后再和猪肉、香菇、花生、虾米、莲子等等搅在一起，做成馅料。
把馅料填入猪肠也是个技术活，填多了肠衣就会破；填少了，又撑不起来。到后面煮猪肠也要看经验，经验丰富的人可以把馅料煮得又香又糯。
刚刚煮好的猪肠胀糯米是最好吃的，既有猪肠的风味，又有糯米和其他馅料的香气，如果再配上传统的潮汕酱料，如桔油、甜酱或鱼露等甜味酱料的话，口感就更好了！
图／河畔网
▲ 有的人喜欢切片来煎，我则坚持吃煮好就那么吃的。吃时一般时浇上甜酱，我点的是酱油或者鱼露。
——蔡澜
04
水果蘸酱油
图／今日看点
水果蘸酱油在非潮汕人眼里是“黑暗料理”这件事，我是上了大学才发现的。
那时正值吃杨梅的季节，老妈给我送了一小框杨梅，还贴心地捣了蒜蓉酱油。我赶紧招呼舍友一起来吃。
图／今日看点
然而......
看到蒜蓉酱油，我发现她们竟然露出了惊讶甚至惊恐的表情，而且无论我怎么推荐，都不肯尝试。
走过了20年人生的我在那一天才意识到，这是潮汕人特有的吃法！
作为一名土生土长的潮汕人，在我的世界里，有些水果是一定要和酱油搭配的，比如芒果，比如杨梅，比如李子。
对我而言，它们和酱油的关系，就像奶茶与珍珠，少了珍珠，奶茶就没味儿了。
毫不夸张的说，我所经历过的最好吃的水果，就是蘸上了酱油的青芒。当你把它嚼在嘴里的时候，就有一种青芒找到了它的另一半，最后在自己的胃里得到安息的感觉。
图／Eufros
当然，如果要提升这种极致的体验的话，还可以加入蒜蓉或白糖。比如，李子我是一定要有蒜蓉酱油才可以入口的（来自潮汕吃货的倔强）。
图／今日看点
在潮汕，哪些水果可以拿来蘸酱油也是因地区而异的。
比如，在饶平（潮州八邑之一），人们一般选择芒果、李子、杨梅、荔枝，很少有人拿西瓜、菠萝、番石榴来蘸酱油。
实际上，酱油可以中和酸涩味，吃起来口感会更甜，更开胃，起到消食、去热的功效，所以水果蘸酱油并不是毫无道理的哟！
05
橄榄
图／大宝
▲ 出门在外，如果你看到有人从兜里掏出塑料袋，拿出几颗洗净的青绿橄榄，不用问那一定是潮汕人了。
——《舌尖上的潮汕》
“难吃！”
这是很多外地人初尝橄榄时会给出的评价。
他们认为这种两头尖尖的青绿色果子吃起来又酸又涩，还不好嚼。然而，它却是潮汕人最嗜好的水果。
对我们来说，初嚼橄榄时，它渗出来的汁液虽有酸涩味，但过一会，就会有一股甘甜的气息在舌尖缠绕，令人回味无穷。
小时候，我和小伙伴还常常把吃剩的橄榄核放在地上，用石头大力砸开，挑出里面的白色果仁来吃，味道特别香！
图／橄榄核网
潮汕人对橄榄有着很深的情怀，这种情怀不仅体现在把这种水果当成零嘴带在身上，还体现在各色的橄榄果品和橄榄菜肴里。
比如：甘草橄榄。
图／网络
它是用新鲜的橄榄加上糖、盐、甘草等腌制而成的，可以治咽喉痛。
由橄榄作为原材料制作而成的菜肴中，典型的有橄榄菜。
图／38fan
可能在他人看来，这道菜也是“黑暗料理”了，因为它看起来就很“黑暗”啊。但在潮汕人的生活中，橄榄菜跟粥可是绝配呢，因为它有一种浓郁诱人的油香味，用来下粥是最好不过的！
当然啦，还有我最爱的橄榄炖猪肺汤。
图／网络
在我咳嗽或喉咙痛时，老妈就会煲这道汤给我喝，可以帮助清肺热。后面有机会可以把食谱分享给大家：）
所以，把橄榄说成是潮汕人的灵魂水果一点也不为过。
在潮汕地区，橄榄的品种可多了，根据产地，可以细分为：澄海南溪橄榄、潮阳三棱橄榄、潮安铁铺橄榄、揭西凤湖橄榄。其中，三棱橄榄应该是最名贵的了，一斤可以卖到上千元。
2005年，一颗由有着510多年历史的三棱橄榄树所结出的橄榄“果王”还被拍出了8.6万的天价。
图／新华网
这个品种的橄榄尾部呈三棱状，表皮光滑，颜色金黄，肉质爽脆又不粘核，嚼起来甘甜而少涩味，还没有残渣。难怪这么多人爱吃呢！
图／大宝
写在最后
于食物中，你可以窥探到一方水土的文化密码与乡土人情。
很多时候，外人所理解不了的食材或烹饪组合，却是背井离乡的潮汕人心心念念的那一口“乡味”。
越成长才越明白，关于家乡的记忆，不仅存在于脑海中，更被烙在了舌尖上。
对我来说，我最爱的，还是潮汕菜中的那股市井烟火气：小巷里的小吃、路边的大排档、街边的夜宵摊......
街头巷尾中的很多菜式看起来很普通，却是人间至味，吃一口，就忘不掉了。