说到单丛啊……潮汕人的挚爱。功夫茶的专属。

单丛这个东西，是必须用来泡功夫茶的，外边的人可能不是很了解单丛，但是对于潮汕的老茶客，单丛是其他茶所无法代替的。凤凰单丛，属于乌龙茶的一种，就是半发酵茶。新茶出来的时候，香味浓烈，回味甘甜，但是甘甜中肯定会带着涩味，我们叫涩水。这种情况，在放置大约一年之后，就会发生改变，涩味消失，随之而来的是清香之外的甘醇，无穷的回味，无与伦比。

喝凤凰单丛，口感是指茶水是否顺滑，如果第一冲 泡下去就出现苦涩，那这个茶只能说工艺没到位。当然，如果泡浓了，都会稍微有点微苦，但这种苦很快就会化为甘甜，回起来满口都是茶香。

好的单丛，茶条紧结细实，冲泡起来香气优雅细锐而持久，杯底、盖碗香非常持久。滋味浓醇，入口苦味即化，回甘强，唇齿留香。经常出现舌底鸣泉（唾液分泌旺盛），喉韵通达的情况。泡8-10泡没水味，后半程滋味仍然饱满。叶底绿叶（也会呈黄褐色）红镶边，肥厚柔软均匀明亮。

单丛茶水的甜感觉像蜜水一样，入口后散发出的香气，非常舒服，回甘也很明显。苦涩，第一冲入水，茶水浓苦且涩，那基本可以不用再喝下去了就让它浸泡久点，浸泡下去，什么优缺点都会出来。

焦味，可以闻闻泡过后的茶底或者茶水，如果有明显的焦味，就说明这个茶在做青或者焙茶的时候没掌控好。

香气，单丛的有些香型闻起来喝起来都非常香，但别被这些香所蒙蔽，除了香，还要喝它的茶味，如果喝起来感觉只有香，茶水却淡而无味，不能说这是一款好茶。

曾经见到有人评论说“大红袍是茶中之王，单从是茶中贵妇”，做为潮汕人感到很贴切。