潮汕人（csr540）- 潮汕胶已人个平台

一份地道的肠粉比闹钟还管用

只要想到等下能吃到肠粉

立刻醒神，睡意全无

手脚迅速地奔向巷头的那家老字号

“唔该，一条牛肉肠加蛋加底!”

广东人美好的早晨

当然要交由美味的肠粉开启

广东早点美食那么多

干蒸虾饺春卷叉烧包

但肠粉依旧在不少

嘴刁的广东人心中占据着C位

但你知道吗？

肠粉远不止有广式肠粉

潮汕肠粉同样有一班忠实拥趸

虽说潮汕肠粉源于广州

但在潮汕文化浸润过后已别具一格

因此两个流派时常掐架

都叫嚣自己那一方更美味

现在大粤君就来理性地分析

广式肠粉和潮汕肠粉

到底哪里不一样？

 甜   VS  咸 

广式肠粉所用的酱油是水状的

当中会加入冰糖熬制

最后加鱼露和酱油提色提鲜

没有太多其他的配料酱汁调味

因此是咸中带甜的

而潮汕肠粉所用的酱油是粘稠汁

潮汕不同地区的蘸酱也互不相同

汕头用的是酱油

潮州偏爱花生酱

揭阳则习惯放卤汤

但都是味浓咸香的

 清淡 VS 浓郁 

广式肠粉唯一的调料便是酱油

有的店家还会在桌面备上桂林辣椒酱

让食客可以加点辣刺激一下味蕾

潮汕肠粉追求多重滋味

第一重是上面提到过咸酱油、花生酱或卤汤

有的地区下的酱油甚至多到满出碟子

第二层菜脯粒和蒜头油是标配

第三层是西洋菜、香菜、通菜

一口下去，浓郁咸香充斥着口腔

 条状 VS 团状 

广式拉肠较为精致

用浅口碟子装着

一条条清晰可分

潮汕拉肠是豪迈大方

呈团状包裹着要溢出皮的馅料

一般是碗或者是比较深的碟子装的

 单一 VS 丰富 

和潮汕肠粉比起来

广式肠粉的馅料

比较缺乏惊喜缺乏想象力

点什么肠里面就是什么馅

潮汕肠粉就更加丰富啦

不同的店家就会有不同的配方

海鲜肠的基本配料有

虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽

还会在面上铺上菜脯粒

有的店家还会加料如腊肠、香菇等

来满足挑剔的食客们

且潮汕地区肠粉点大多无菜单

食客可以根据店家摆放出来的食材

自行挑选搭配

灵活又个性化地满足每个人的口味

 透薄 VS 厚实 

广式肠粉面皮大多

薄如蝉壳 光滑透亮

馅料在面皮底下若隐若现

轻轻一戳便能戳破

让人忍不住一吸溜滑到嘴里

潮汕肠粉大多厚实

口感比较劲道弹牙

似乎故意让人多嚼几下

好让浓厚的咸香在口腔多停留几秒

由此看来

肠粉的鄙视链并没有存在的必要

广式肠粉和潮汕肠粉各有各美味

很难分出孰优孰劣

食客们各取所需啦

肠粉除了可以通过地区分流派

还可以通过做法分种类

所以有的街坊会发现在

广州吃肠粉也会吃到不一样的

但它并不是因为不正宗哦

虽说广州也有抽屉式拉肠

但它普遍存在于潮汕地区

把米浆倒入铁盘，铺上肉馅

再放入形似抽屉的铁柜或木柜中蒸制

简单地一抽一拉

一碟肠粉就完成了

它是将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上

撒上鸡蛋或肉末等馅料

再放入蒸笼蒸熟

因此蒸好后上面会留有编制竹篮的痕迹

▲来自品城记IN广州

用簸箕制作肠粉

能够最大限度地将水蒸气漏掉

因而做出的肠粉更加

口感爽滑皮 薄如蝉翼

▲来自品城记IN广州

将米浆置于棉布上蒸

铺在刷有花生油的大理石台面上

蒸熟后再用小薄刀片

一边刮一边拉下附着在布上的米皮

蒸好后一般将肠粉切断

粉皮相对较薄且湿润

口感滑嫩细腻有韧性 

这是一种采用传统石磨制作米浆

再制做而成的肠粉

用石磨磨出的米浆特别细腻无渣

在米浆中加入猪肉、鸡蛋、牛肉等配料

再利用机器快速蒸熟

嫩 滑 鲜!

大晚上的

看得我没法忍！

必须吃盘肠粉平静一下！

来源：大粤网、舌尖上的普宁