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牛肉丸

牛肉丸作为著名的潮汕美食，选用新鲜的牛腿包头作料，用特制的方法锤刀手工捶打，牛肉丸肉质细嫩、口感嫩滑，牛筋丸加了一些嫩筋，吃起来更有嚼头。

潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在汕头走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便吸取其优点，不足之处加以改进，以此将它移植过来。

郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说:60年代初，贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队，来到潮汕地区，住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外，都是一般常菜。贺老总吃着"潮式牛肉丸"直呼好菜!"潮式牛肉丸"具有较好的弹性，大老蔡介绍到其做法为:用铁棒将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，这样丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。

糯米胀猪肠

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。

双烹粽子

潮汕小吃"双烹"粽子的好味道主要在和馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一个粽子同时要显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但切忌不能搅均。因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内。

潮汕小吃粽子的制作工艺要求严格，不仅"色、香、味"俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。

潮汕粽子，个头最大的要属"宝塔粽"，它形似一个立体的金字塔;最匠心独具的则属"鸳鸯粽"，把两个同等大不的粽子用红线牵连起来，美其名曰"千里姻缘一线牵"，以示夫妻相爱相随，恩爱一生。最常见的粽子则有方粽、菱粽、子母粽等。

潮汕鱼丸

潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美，生菜脆爽，鱼丸筋道，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。

鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸，上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说.

潮汕鱼饺

潮汕鱼饺是广东潮汕地区汉族小吃，潮州鱼饺取海鲜为原料制成饺皮，取其肉质细腻、鲜嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸。

鳗鱼常法宰杀，洗净后用刀刮出鱼肉，放在砧板上用刀压抹，去掉鱼刺和细筋，加精盐拌成鱼茸。案板上放淀粉作面扑，鱼茸放上压扁，撤淀粉后滚压成薄片，用刀切成小三角形即成饺皮。

东砂

东砂，状如雪砂，它以花生仁和白糖为主要原料，经过手工工艺制作，做成颗粒状，经过包装，可以保存较长时间，糖衣3均匀、洁白、酥脆，落地即卡蹦脆，质地松脆，味道香甜，深受赞赏，是潮汕节日配茶和送客礼物的佳品。

咸水果

咸水果，并非咸的水果，它是一种米制品。是潮汕一种地道小吃，澄海也别名“猪啦果”，因为形状很像冬天凝结了的猪油，所以才得此名。

咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。很独特的味觉感受。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。

潮汕草粿

草粿又称仙草蜜，是广东潮汕地区一款颇具地方特色的汉族小食，具有清热解毒、退肠火的功效。制作草粿需用一种称为草粿草(仙人草)的植物，草粿草是梅州市梅县区一带地区的特产。

草粿外形呈黑色，有一点点透明，是一种胶状凝固物，有点像果冻。

草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

制作草粿需用一种称为草粿草的植物，草粿草是梅县一带地区的特产。

明朝药物学家李时珍在<本草纲目拾遗>中记载：草粿草全身可药用；性甘凉，内服有清热解毒，凉血利尿，有助治疗跌打肿痛、感冒、糖尿病等症。一般从山上采草后，将它洗净，煮沸取汤汁；也可经过研磨捶打后取其浓汁。然后兑水渗合一点淀粉，置于瓷钵或木桶中搅拌均匀，再慢火蒸熟就行了。

生腌海鲜

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。

“潮汕毒药”令人常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类时令海产，从品种上来说小胜江南一筹。做法上虽然各市县略有口味轻重的差异，大致上是将姜葱蒜盐及芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。

要感受潮汕生腌的威力必须亲身前往汕头走一遭，个中的震撼在于生腌的无孔不入，这是世俗家常的一部分，尤其当你深夜站在街边的大排档前指挥着店家从一个个作料盆里捞出各种生腌的海鲜，挥刀斩件装盘，在这样的夜风中每个人都会忍不住饥肠辘辘。

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