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卤鹅
潮汕有一句老话“没有鹅肉就不香！”一桌十多个菜，如果没有卤鹅，这顿饭再好也不算好。
手打牛丸
纯的瘦肉拿去打牛肉丸，牛肉丸一定是手打的好，为什么这样说呢？这个打牛肉丸的人，一看他的体型就是经常干这活的，看他手臂的肌肉就知道了，长年累月地打，使得他的胸肌也特别地发达。
鱼丸
要做成潮汕传统的鱼丸，加水和加盐最重要，水和盐的多少，决定了鱼丸的口感的好坏，只有特别有经验的师傅才能做到恰到好处。
鱼饭
船上捕来的，不管是大鱼还是小鱼，都可以做成鱼饭。大米可以做成米饭，在潮汕的海边，渔民就把鱼做成了鱼饭，鱼饭特别能体现渔民的生活习惯。
花胶
在潮汕等地，人们收藏花胶，用花胶来烹调美味佳肴是有传统的，自古以来就把它看成是海中珍品。不但有营养价值，还有更好的收藏价值。
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