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在潮汕地区，几乎人人都喝工夫茶。但是，未必人人都了解工夫茶。
不信，来一个简单的小问题，工夫茶的“八步法”是什么？
潮汕工夫茶起源于唐朝，是中国传统汉族茶文化中最具代表性的。潮汕工夫茶“八步法”包括有治器、纳茶、候茶等~~
治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。这是一个预备阶段。烹茶之前，当先升火煮水。在等待水开期间，可将一应茶具取出陈列、就位。
大约起火后十几分钟，砂铫（俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。）中就有声飕飕作响响，当它的声音突然将小时，那就是水沸了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，使杯罐预热、洁净。再将砂铫置炉上。这时第一步“冶器”就完成了。
将茶叶倒在一张洁白的纸上，区分出粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，第二步纳茶便完成了。所以要这样做，因为细未茶叶冲出来的茶水最浓，多了容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，以开水冲过之后，舒展开来，变得很大，可能会将壶盖顶起，连水也冲不进去了。但太少也不行，冲出来没有味道。纳茶的重要性由此可见。
苏东坡煎茶诗云候汤："蟹眼已过鱼眼生",这就是指用这样的沸度的水冲茶最好了。《茶说》云："汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说："凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。"所以，当水二沸时，便是冲茶的时机。
不同品种的茶叶，对水温有各不相同的要求。高级绿茶多以嫩芽制成，不能用100°C的沸水冲泡，一般以80°C左右为宜。红茶、花茶及中低档绿茶则要求用100°C沸水。乌龙、普洱各沱茶，每次用量多，茶叶又较粗老，更要求用沸滚的水冲泡。
当水二沸时，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，同样忌直冲壶心），那样会“冲破茶胆”，破坏纳茶时细心经营的茶层结构，无法形成完美的“茶山”。
提铫宜高，这就是所谓的"高冲低洒"。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。
冲水入壶一定要满，好茶壶水满后茶沫浮起，但决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事）,第一次冲水时，茶叶会产生一层茶沫，这时候就需要第五步“刮沫”了，手提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。进入第六步。
盖上壶盖之后，再提铫用滚水浇在壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，等到罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外的茶沫。
用盖瓯冲茶时，上述程序大体相同。但盖瓯不宜淋罐，所以刮沫以后，一般是迅速将瓯中茶汤倾入茶洗，再次冲点。这样做的目的是：起“洗茶”及预热作用;追热，以弥补不能淋罐的缺陷。
淋罐后，将铫中余汤淋杯。砂铫添水后放回炉上烧第二铫水。再回到茶几前“滚杯”：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子侧立浸入另一个装满热汤的茶杯中，轻巧快速地转动，务使面面俱到，里外均匀地受洗受热。每个茶杯都要如此处理，这是二次“熔盏”。因为只有“烧(热)盅烫罐”即杯罐皆热，方能起香。
冲点后，经淋罐、烫杯、倾水，正是洒茶的适当时刻。从冲到洒的过程，俗称为“翕”。翕要恰到好处，太快则香味不出，太迟则茶色太浓，茶味苦涩。洒茶时冲罐要靠近茶杯，叫“低斟”，以免激起泡沫、发妯滴沥声响，且可防止茶汤依次轮转洒入茶杯，须反复二、三次，叫“关公巡城”，使各杯汤色均匀;茶汤洒毕，罐中尚有余沥，须尽数滴出并依次滴入各杯中，叫“韩信点兵”。
余沥不滤出，长时间浸在罐中，味转苦涩，会影响下一轮冲泡质量;余沥又是茶汤中最醇厚的部分，所以要均匀分配，以免各杯味有参差。
洒茶既毕，即可延客品茶。品饮时杯沿接唇，杯面迎鼻，边嗅边饮。饮毕，三嗅杯底。斯时也，“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今境界至此，已得工夫茶三昧”。
潮汕工夫茶独成一格,如果烹茶不见工夫,那也是不能叫做工夫茶了。
以上便是工夫茶“八步法”，你get到了吗？
来源：潮汕生活
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