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面条，是中国传统的面食之一。

若是问面条是哪个国家发明的，相信所有中国人都会说“这还用问！当然是我们中国啦！”

殊不知，关于这个问题，中国人和意大利人相持不下了很多年。据说直到青海出土了4000年前的面条实物，这场争议才算是划上了句号。

先不探究谁先谁后，论能把面条玩出N多花样来，咱大中国绝对是当之无愧的第一！

我国人民日常食用的面条超过了一千两百种，而单单陕西的面条种类就超过一百种。

2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动。

最终入选的中国十大面条包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面。

其中，武汉热干面居首。

热干面的面条纤细，根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，极具特色。

在不少人的认识里，似乎北方人更爱吃面，也更擅长做面条。就说我们最熟悉的“兰州拉面”吧，最享受的就是看师傅“拉面”的过程，面条在双手之间上下翻飞，一个面团可以拉出各种宽度的面条，汤用牛肉、牛髓、牛肝、牛骨和十多种香料熬制而成，汤色清醇，光是喝汤斗其乐无穷啊！

不过，说南方人不懂面条的美好，咱们潮汕人都不答应！

这是啥？

哈哈，这可是我大潮汕的咸面线！

咸面线也叫潮汕面条，或者是长寿面（潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意）。

至于为什么叫“面线”而不是“面条”嘛，咸面线选用优质小麦粉配以盐水加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，其状细长如线，柔韧有弹性，故谓“面线”。

细心的小伙伴注意到，咸面线是在制作过程中就加入了盐水，所以自带咸味。

要怎么才能把面条做得如此纤细又有韧性呢？马上就来介绍咸面线的制作方法。

面线大都由手工作坊制作，制作工序较为繁杂。

将面粉、食盐、水和匀后，要经过揉、搓、甩、拽(用竹杆)，然后挂于竹杆上晒干，最后窝成一尺来长一束才算完工。

潮汕先民以米食为主，中原地区的移民把面食的习惯带到潮汕。但潮汕地区潮湿闷热，食物容易发霉，不易保存，而加盐可延长保质期。因此就把面条做成咸的。潮汕咸面线制作的关键点是掌握盐水的浓度，要根据春夏秋冬不同气候条件来定，春夏天以及下雨天盐水的浓度要高些，由师傅根据经验确定。

咸面线的烹饪方法有很多种，但是第一道工序都是一样的，就是汆烫。这道工序有两种作用，一是使面线软化、熟透；二是去除过多的咸味。

潮汕人最喜欢把咸面线做成炒面吃。由于咸面线自身已有咸香味，一般素炒即可，最佳配搭是韭菜、绿豆芽。实在是无肉不欢的，可以加上点肉丝或者潮汕肉卷，打上一个鸡蛋也是极好的。炒熟后的咸面线口感发轫有弹性，咸香四溢。

咸面线还是潮汕礼俗中不可缺少的一份子。

潮汕人娶亲前送的聘礼有实物和现金，实物须有四式以上：白糖、咸面线、大吉（潮州柑）、首饰、布料等等。；以前办红白喜事，邻里、亲友送来礼信，得回赠礼物，有的人家用的就是咸面线。

虽说是“咸”面线，若是放上糖，就成了“甜面”。过去“番客”(华侨)回家乡，亲属要做的头一件事，就是做一碗甜面线，再加上两只鸡蛋，恭恭敬敬捧上，这叫请“食甜”。

来源：潮汕生活

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