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什么？“菜头”是什么鬼？

其实，这个是咱们潮汕方言啦！“菜头”其实就是普通的萝卜，潮汕人称它为“菜头”。

“菜头”是生活中再常见不过的蔬菜啦，价格也便宜。不过，别看“菜头”其貌不扬的，它可厉害着呢。

中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。

萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

菜头营养价值可大着呢！

1. 1、萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

2. 2、萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。

3. 3、萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

菜头这么好，食用时有没啥讲究呢？

1. 1、萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

2. 2、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

3. 3、萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。

4. 4、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

5. 5、生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。

菜头这么厉害，咱们潮汕人对它也是非常喜爱的，并且从其身上“开发”出许多独特的美食。

首先，就是把“菜头”晒干之后做“菜脯”啦。

这个做法全国各地都有，但是咱们潮汕人可谓是把“菜脯” 的用途发挥得淋漓尽致。

咸香的菜脯油放在潮汕小吃粿汁里面,简直是整碗粿汁的点睛之笔。潮汕孩纸最爱的肠粉也必须撒上菜脯才对味 。还有菜脯焖鳗鱼这道菜，鳗鱼肥美，需要用菜脯来解腻，简直令人回味不已！

更别说最常见的菜脯蛋、菜脯冬瓜蟹汤、菜脯炣鱼、菜脯烳五花肉······

哈哈哈，擦完口水再继续说哈~~

除了用菜头制作菜脯外，潮汕人还喜欢吃菜头粿！

潮汕的菜头粿，发源于民间时年八节的祭祀活动，是一种极其重要的粿品和供品，而后才变成一种著名的潮汕小吃。潮汕人煎菜头粿很有讲究，潮汕有一句俗语“菜头粿热单畔”，就是专门谈论这种讲究：菜头粿不宜两面煎，更不宜下很多油去炸，变成上下左右前后六面都酥脆的“菜头饼”。菜头粿只宜单面煎，使油煎的一面产生脆香酥芳，另一面则保留菜头清香鲜嫩的原味。

还有一种叫做“菜头丸”的潮汕小食，也是用菜头制作的哦！

逢年过节，“菜头丸”是必定摆上桌面的果品。 蒸熟后的“菜头丸”外表晶莹剔透，极富弹性和嚼劲，味道也清甜甘香。

相传，曾有个小伙子上火，咽喉发炎痛了几天几夜，声音嘶哑难听，吃了药也不见好，后来吃了一碗蒸的“菜头丸”，喉疾当晚竟奇迹般地好了。当然啦，传说必定带有一定的夸张性。

普普通通的“菜头”，却得到潮汕人如此之多的宠爱，哈哈，在潮汕地区做一个“菜头”也是蛮幸福的！

来源：潮汕生活

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