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“敲土窑”是过去潮汕地区农村孩子们玩的一种“游戏”，用土堆成一个窑，把窑烧红，把食物丢进窑里，然后把土窑砸了，过一段时间在掀开土堆，东西就焖熟了。

不仅好玩，而且还有自己动手制作的食物，最是开心,味道倒是次要的。农村里能够在田地找到的带皮的作物都可以成为敲窑的对象，比如番薯、芋头、花生、黄豆等。当然，最常见的是番薯窑。

土窑子一定要向着风向来造，这样是保证火势可以迎风而上。窑子的方向定下来了，那接下来就是挖底。底部要挖的圆，砌起来才方便，而且坚固，挖底是为了可以保证烧窑子的质量。

窑子烧得越久把土烧得越红越好。因此，选择的地方一定要非常干燥，越干燥越好，烧起火来就比较快。在地面挖一个坑，再把坑的四周散土抹平，留出一个烧火的缺口，在坑的四周，一圈圈地垒上土块，垒几层后，在缺口上架上一块较长方的土块或砖块，把窑门留出来。然后再继续垒土，一层一层地往上收缩，像堡垒一般至顶部合龙，窑也就完全密封了。

接下来，再用一些稻草，或是晒干的番薯藤、竹枝竹壳木料等烧火，直至把土块烧红烧透才熄火，就可以通过洞口往里面放食物，最后用土块封住窑门。如果烧的柴火太多，还要扒出炭灰再往里面放食物，这样才有足够的空间。

潮汕之所以将这种用土窑烘焙食品的做法叫敲窑，可能跟后面要把造好的土窑敲掉有关。在食物放好之后就要用木板或者是石块来毁掉这个土窑，目的是要粉碎那些窑土，不让热量散发出来，可以被食物充分吸收。窑整个敲掉以后还要用干的泥沙继续堆积上去，把土窑严严实实地封起来。一般都是用泥沙一层一层地拍，直到外面的泥沙感觉不到任何一点热度为止。大约一个到两个小时后便可“开窑”，大家争着翻土寻番薯。用瓦块，小心地拨开一层层土，越拨至里层土越热，如果放的是番薯，就会闻到熟番薯的焦香。拨土时须小心，要仔细地往外拨土，因土与番薯的颜色一样，一不小心便会弄坏窑熟的番薯。窑出的番薯，是热土烤熟的，番薯呈焦黄焦黑色，用手掰开，香味扑人。

“敲窑”总让我联想到人类最早的一种加工食物的方法——石煮法。把石头、泥沙作为传递热量的介质。

如今敲窑已变成一些地区一项乡村旅游的活动，但大多由经营者代劳。方式方法也有较大的改变，比如虽在土窑里烧，土窑却是固定搭好的并不敲掉，变成了烧烤一般，有的土窑体积超大，可以同时放进二三十指鸡，这样的窑鸡其实徒有其名，却缺失了原有的泥土的芳香。为了视频的安全卫生，加上调味的需要，一般现在敲窑都会先给食物调味并用锡纸来包裹，也算是一种改进吧！

现在有些城里人，为了寻找一种返璞归真的感觉，为了寻找童年一份美好的回忆，也有不惜驱车到乡下，自己动手搭土窑的，还是充满欢乐。几年前，几家人到饶平的、一个大水库的中心岛上就曾自己动手敲窑，除了番薯，还有鱼、鸡、玉米、鸡蛋……真是丰富多彩，特别是孩子们更是印象深刻！

来源：网络

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