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美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。

核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食核桃有益于大 脑的营养补充，具有健脑益智的作用。可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。

核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，可缓解疲劳和压力。

核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

食材：

鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量

做法：

1 、鸡蛋2个打散

2、加入少许黄酒搅拌均匀

3、红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右

4 、核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用

5、蛋液过筛

6、取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合

7、蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟

8、小心的将保鲜膜掀开，撒上核桃末，,再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可；

食材：

面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐

做法：

1、面粉炒熟一部分备用

2 、 核桃碾碎备用

3、猪油大概50g，花生油100g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺（根据个人口味）搅拌均匀；

4 、 按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中

5 、一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团

6 、加入核桃碎，用手揉成小球

7 、按压后点缀黑芝麻，烤箱160中层10分后，中上层5-8分钟即可

食材：

鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽

做法：

1、鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆

2、切葱花，胡萝卜切丁

3 、将核桃轻炸，有香味沥油盛出

4 、锅底留油，将鸡丁滑熟

5、加入胡萝卜和豌豆翻炒

6、加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀

7 、将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘

食材：

核桃、白糖、水适量

做法：

1、核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）

2 、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮

3、白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深

4 、取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，等到筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么糖就熬好了

5 、检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。

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