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“牛肉丸”是潮汕地区最负盛誉的传统地方食品。据不完全统计，目前单是汕头一市的牛肉丸每天外销就约40吨，全年可达万吨以上，创造产值约15亿元，可以说汕头的牛肉丸市场已形成较大规模的产销网络。

不过，由于缺乏相关的食品安全标准及生产规范，汕头市场上销售的牛肉丸良莠不齐，有的甚至是用其他禽畜肉类冒充牛肉，存在生产不规范、卫生不达标等现象，而当地相关食品安全监管部门在日常监管过程中也往往无相关标准条文可依照，监管难度较大。

　　针对这种现象，汕头市卫生和计划生育局和汕头市食品药品监督管理局等部门，于今年5月份共同联合发起了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准的制定工作，该项工作也获得了省卫计委的批准立项。

　　据了解，该项工作经过专家调研后，将对“汕头牛肉丸”的水分、蛋白质、脂肪等理化指标制定科学标准，并在污染物限量、农药残留、微生物限量、食品添加剂等指标上进行相关规范；与此同时，“汕头牛肉丸”的生产加工工艺及生产场地的卫生要求也将被写进该项地方标准之中。

　　目前，“汕头牛肉丸”的地方标准已初步制定完成，正在上报省卫计委审批。据最新消息，该项地方标准已初步明确，要冠“汕头牛肉丸”名称，牛肉含量应达到90%。汕头市政府方面表示，该地方标准一旦出台，将进一步规范“汕头牛肉丸”的生产加工，为质量检验、食品安全监管执法等提供依据，促进产业良性发展。

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选取鲜嫩牛肉，用铁锤锤打

手挤牛肉酱成牛肉丸

将煮熟的牛肉丸

然后，就没有然后了，开吃啦！哇哈哈

来源：南方网、@广州日报

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