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说起豆酱，在广东生活的人们是再熟悉不过了，这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品。

而普宁豆酱，则是广东人公认做得最好的豆酱。

据调查，在市场上，普宁豆酱约有80%的占有率。2009年，普宁豆酱制作技艺项目列入广东省人民政府公布的第三批省级非物质文化遗产名录。那么，享尽盛誉的普宁豆酱，其独特之处在哪里呢？它的制作工艺有何特别之处？

豆酱是怎么做出来的？

民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。据悉，很早以前，普宁居民就有自行制作豆酱的传统。明嘉靖四十二年（1563）普宁置县，人们便把普宁酿制的豆酱叫做“普宁豆酱”。

屈指数来，普宁豆酱的酿制和食用迄今已有450年以上，可谓历史悠久。明末清初，普宁出现了专门生产豆酱的酱园，开始了大规模的生产和销售，尤以旧县城洪阳的几家酱园最为出名。

在潮菜中，普宁豆酱是不可缺少的佐料，一点点的豆酱经常能为菜肴的出味起“点睛”作用。譬如杂咸“鱼饭”，用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，而在碟子里蘸上一点豆酱再吃，那味道真是叫绝。

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