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1、绿豆先浸泡后冷冻
绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。
2、分次加水
煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
3、放入保温瓶
想快速煮烂绿豆，可将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。2-3个小时后，绿豆粒会胀大变软，再煮就很易在较短时间内煮烂。
4、用沸水浸泡20分钟
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
5、将绿豆炒炒再煮
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。但须注意不要炒焦，以免使绿豆汤有一股糊焦味，影响食用。
吃东西总吃一样就会腻，
煮绿豆汤也不妨变化一下花样嘛！
谁说绿豆汤里就只能放绿豆了？
来看看有什么新奇的绿豆汤煮法！
▶薏米与绿豆同煮祛湿清热效果加倍，此外还可以加大米熬成粥，或者加百合莲心等材料做糖水都很有营养。
▶食材
薏米100克，绿豆100克，清水、冰糖、薄荷适量
▶做法
1.薏米100克用清水浸泡8小时（薏米较硬所以需要浸泡久一些，可以提前一晚泡上），稍稍清洗倒去水分；
2.绿豆100克用清水浸泡3小时（绿豆久浸会发芽，因此不需要泡太长时间）清洗后倒去水分；
3.半锅清水加入薏米烧开，放入绿豆煮滚后转中火烧30分钟；
4.加入少量冰糖搅拌至融化即可关火放凉；
5.食用时可加少许桂花蜜或薄荷叶添香，简简单单，软糯清凉。
▶西瓜皮煮成绿豆汤喝，清热消暑,解毒下火,除烦去燥,是最适合这个夏天的天然饮料了！
▶食材
西瓜皮、绿豆、冰糖、陈皮
▶做法
1.绿豆和新会陈皮洗净，沥干；
2.西瓜瓜去红瓢和绿皮，改刀切小块；
3.锅里入西瓜皮、绿豆、陈皮以及清水适量；
4.煮开后小火煮约十分钟，加适量冰糖调味，煮至糖化即可；
5.西瓜皮不要，绿豆保留，过滤出汤汁放凉饮用。
▶酷热的夏季就该来点绿豆汤，加了薄荷叶的绿豆汤可谓是透心凉心飞扬，再爽不过了！
▶食材
绿豆一小碗，薏米一小碗，新鲜薄荷叶4-5支，冰糖
▶做法
1.绿豆和薏米分别泡在两个碗里，加水没过，高度约为两倍，放在冰箱冷藏冰一个晚上。第二天早上取出时豆子应该已膨胀，水没有剩太多了；
2.滤去泡下的水，然后换一大锅清水，水的高度大约是豆子加起来的7-9倍（按个人喜好，喜好稀薄一点的9倍为佳）；
3.豆子倒入，然后放火上烧开，加入冰糖（大约半个拳头大），改小火闷一个半小时。最后5分钟加入新鲜薄荷叶3-4支，关火冷却，捞出薄荷叶；
4.冰一冰更好吃。或者以按个人喜好加蜂蜜或者牛奶吃。
嘿嘿，最后还有一个究极大招，可以让绿豆汤更加好喝哦~
▶独门秘籍：柠檬屑
通常熬绿豆汤，放一会就会氧化，加入少许的柠檬屑，就会轻松解决这个问题，且绿豆容易煮烂，煮出的绿豆汤也不会变黑或变红。
绿豆洗净，放入适量的水，加入少许的柠檬屑。
熬出的绿豆汤成浅绿色，绿豆晶莹剔透。放一天也不会氧化，变色
▶小贴士
1、绿豆汤，要当天喝完，不要过夜。
2、如果是早上熬出绿豆汤，放凉后可以放进冰箱冷藏，随喝随取。
3、绿豆汤放柠檬味道还特别的美味。
来源：揭阳好吃妹
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