潮汕人（csr540）- 潮汕胶已人个平台

在潮汕，最幸福的事莫过于用美食来消磨时间，从早晨的第一缕阳光开始，潮汕人就被美食包围着，一天的幸福时光也从此开始。

潮汕这片儿地方吧，怎么说呢，神奇之极。本地人勤劳这就不说了，中国哪里的人都勤劳，但在勤劳所得的钱财绝不亏了自己的嘴这方面真的是让人敬佩，不只是吃罢了，潮汕人从饮食中体现出的智慧更加值得思考。

有时候找到南北皆宜的吃食，会很开心，上图这肠粉就是其中之一，这是一种能被大多数人接受的食物。而做法方面也极有意思。

方形铁皮蒸笼，一勺米浆撒上，老板麻利的将肉、蛋、鱿鱼碎洒满，快速的涂匀。

入笼蒸几秒，抽出后在放入豆芽或通菜等蔬菜。继续蒸。

好食物要有好鐹气，看这蒸汽，我知道这炉火是烧的极旺的。但火候却更难掌握。

完全入笼，我算了一下，几乎每一个用时都是30秒，这店家不用看表，但拿捏的极准。

出锅后铲到盘里，浇上浓郁的卤汁。当然，潮汕本地的辣椒酱是百搭的东西，无论肠粉，牛肉丸，饺子都可以淋上一些。

肠粉属于南方地区大众早餐。价格便宜的吃过2块钱一份的，贵的也吃过80块一份的。只不过这东西不能光靠价格来评价是否好吃。

这家的肠粉我刚一入口，咦？竟是米味极浓，随即问道“这米浆是自己磨的吧？”老板娘回答“清晨五六点钟起身磨，一两个小时就搞掂。”

说的轻松，听得我心酸。这水平的肠粉广州吃不到，深圳吃不到，香港也吃不到。

店主的妈妈，打听下知道今年82了，早饭光稀饭就要喝两大碗，还不算其他的东西，很少能看到这样年纪的老人吃喝如风卷残云般的。

早饭吃的极爽，但也极饱。找些腌渍的东西来换个口味。橄榄是个好东西，富含氨基酸。只不过吃生的有些涩口，腌渍的就没这个问题了，什么五香橄榄，盐津橄榄等等，此类东西潮汕地区随处可见。想起来就买几粒，边嚼边走。

时值中午，正想着要吃什么，突见路边这两根牛骨，再一打量，嚯，牛杂~~~我对内脏下水这东西有极大的嗜好，午饭就这儿了~听老丈人讲这家老板人送外号牛 魔王，这家店从他父亲开始传到他，已经70多年，此地人人皆知，这两根牛骨就是他的招牌。卖牛杂卖到弄出个牛魔王的雅号，自然是有料的很了。

看到这一锅牛杂在汤汁中颤抖时，便会让我有吃下一整头牛的冲动，而且这牛魔王老板用的是正经乡下的黄牛，品质绝对的有保证。牛腩，牛心，牛舌，牛百叶，筋 头巴脑儿一应俱全，想什么都吃也行，想专吃一种也好。老板都会细心挑选最好的部位切好，盖在满满的一碗河粉上，点上一碗牛腩汤粉。点上几滴辣酱。人生无憾。

只吃牛杂粉，略有点单调，特别是在又想喝两口的情况下，自然还得找点下酒菜。老丈人又支招了，旁边那家店也几十年了，祖传炸豆腐，下酒极品。那得赶快来几颗尝尝。

这小姑娘手上动作极利落，剥开豆腐，填入肉馅和韭菜，再刷一层面汁。下锅炸熟即可。

再来二两酒。慢慢的消磨这一下午时光。

前几年潮汕地区评选十大潮汕美食，入围的就有隆江镇的绿豆饼，吃饱喝足后在旁边看看制作过程，完后买两包带走，当夜宵吃。

分咸甜两种口味，小火慢烤，刷一遍油，翻一个身。

烤好后外皮极软，略一用力即碎，但又不是脆口的那种，这酥皮的功夫现在都还是秘方。一口下去，绵软的绿豆泥香溢四散。

成品。放凉后用纸卷好出售。吃的时候最好是用平底锅略微加热一下，味道最好。

吃了一整天，回屋昏睡。梦里有人请我吃一根羊肉串儿，惊醒，心想特么忒扣了点。

出门透透气，却看到街角一家糖水店还亮着灯，寻思着去喝碗糖水。

这么热的天气，半夜也闷热无比，来碗百合淮山冰糖水静一下心。

东西不多，但调料齐全。

当然也出售粉面类的吃食，只不过这气温，算了。

我喜欢芋头的本味，无论怎么变，那乡土气息永远存在，憨厚的可爱。

上面那些芋头切片略微晒干后，刨成细条儿状，直接油炸，务必要用猪油哦~~~每当嘴里没味儿又想吃点什么的时候，这个就是最好的零嘴儿。

另一种做法，极甜。炸豆腐和芋头搅浑在一起，芋头先蒸过，但不蒸烂。不到饭点儿时候的佳肴。

潮汕人吃什么都讲究个“补”，所以众多食材就是这样被他们发展起来，鱼鳔就是其中之一，简单来说这个东西就是鱼肚子里像气球儿的那玩意儿，这东西对女人非常好。。。养颜啊补血啊神马的。。。 在广东地区，很容易找到挂着这样的袋子的干货店。上好的鱼鳔常常几千块一两，属于贵食材喽~。

我比较喜欢用河虾闷的做法。入口顺滑，潮汕地区女人坐月子的时候都会吃这个。

谁说男人就不需要补了？！管他，好吃就吃。

这个是大肠啦~内脏这东西，我个人觉得是肉中的肉，美味中的绝味。一旦爱上，幸福终生。

整只的猪肚~搞来做猪肚汤，啧啧~~~

小河虾，爆炒之。

各种颜色的“粿”

鱼丸如人生。滚来滚去。

文章 美食达人@kevin对儿勾儿

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