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转眼间，农历五月初五端午节就快到了，它是中华民族古老的传统节日之一。

而端午也与粽子有着密不可分的关系，粽子的商业广告已经铺天盖地扑面而来。

端午也称端五，端阳。潮汕人则直接称之为“五月节”。此外，端午节还有许多别称，如：午日节、重五节，五月节、浴兰节、女儿节，天中节、地腊、诗人节、龙日等等。虽然名称不同，但总体上说，各地人民过节的习俗还是同多于异的。

据闻一多先生的《端午考》和《端午的历史教育》列举的百余条古籍记载及专家考古考证，端午的起源，是中国古代南方吴越民族举行图腾祭的节日，比屈原更早。但千百年来，屈原的爱国精神和感人诗辞，已广泛深入人心，“纪念屈原”之说，影响最广最深，占据主流地位。在民俗文化领域，中国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子等，都与纪念屈原联系在一起。

《本草纲目》，有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰粽”的记载。粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源说法很多。最让人信服的是“包烹”之说，就是50万年前发明用火熟食时，用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形，而后发展成粽子。

潮汕地区管粽子叫 “粽球”。与其他地区最大的区别就是潮汕粽球有甜、咸双拼馅料。甜馅有：绿豆沙、乌豆沙、水晶馅(采用冬瓜丁和经腌制的糖肥肉、芝麻、葱油、橙糕、薯粉等拌成的)。咸馅以经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米、腊肠、方鱼末、粟子、莲子等原料组成。

潮汕粽球以汕头“老妈宫粽球”最为著名。它位于汕头市升平路老妈宫对面的巷子里，前身是20世纪 20年代的“顺德号粽球店”。当时，老妈宫粽球店里悬挂着一块横匾，写着“食定正知”(意思是吃了才知道有多好吃)四个大字。后来演化而成潮汕的歇后语“老妈宫粽球——食定正知”。

但随着时代的发展，原有的大只并香甜混合的粽球也并非每个人都消受得了，我个人就不喜欢，嫌它腻味。如今商场中小巧的各色各地的粽子也备受欢迎，尝鲜是关键的原因。

就个人而言，我吃过的粽子中，最好吃的还是自己家里包的。父母每年都要包上两三回，还会送亲戚朋友，都是一片叫好之声。其实制作粽子不是什么难事，自己尝试一定会比市场上的好。

如今市场上什么原料都是齐备的，竹叶菜市场干果店都有得卖。将糯米淘洗干净，用水泡浸几个小时后捞起来备用，自己选择喜欢吃的配料，卤肉、腊肉、腌过的五花肉，甚至鸡肉、虾仁、小鲍鱼等等，想到什么加什么，有荤有素，包裹好了只要不露馅，放到锅里煮上个45分钟到一个小时，保准比市场买的好吃。因为这是自己的劳动成果，而且包裹的东西都有质量保障，吃得放心，味道自然也更胜一筹。

近期看到深圳“举人爷”出品了一种用蚝做的粽子，蚝爷是朋友也是潮汕人，他的蚝主题餐厅闻名遐迩，其中特色金蚝让人着迷。据说蚝粽用的就是金蚝，我想值得一试。

来源：玩食潮汕

作者：陈益群

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