潮汕人（csr540）- 潮汕胶已人个平台

西伯利亚的冬天不一定很冷，三亚的冬天不一定暖和。冷热并不只与太阳的距离有关。

北方人常羡慕南方的冬天温暖如春。但冷与不冷是相对的，得看什么背景。我在西安呆过四年，这四年的冬天并不是我人生中感受到最冷的。感受最冷的却是小时候潮汕海边家乡的冬天。

饶平海边的沙地盛产白萝卜，远销全球。汁多味美，而且因为沙质疏松，形状笔挺规则，个头特别大。尤其是冬天的萝卜，常比初生的婴儿还要重。冬天的萝卜季也正是腌菜脯（萝卜干）的季节。

家乡腌萝卜是在海边的沙地上挖出一个多人高，约一米半宽的坑，白天萝卜在坑边晒太阳，傍晚收回坑里撒盐腌起来。每天傍晚我和大哥去收萝卜，在村里时，七八岁的小孩火气旺，一件毛衣一件夹衣觉得还可以，但走出村子，到了海边沙地上，平日里海风都有5-6级，夹带着潮气，吹着身体，感觉整个人没穿衣服似的，冷彻肌骨。海风吹着脸庞，感觉人都喘不过气来。大哥跳进沙坑里，我把萝卜递给大哥，大哥把萝卜码好。我拿萝卜的双手基本上处于半冻僵状态，除了能拿起萝卜之外，其它的感觉都失去了。

因此，不用父母的说教，也不用现在学校的所谓“道德教育”，从小我便知道什么叫“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”每一件看起来很普通的事情，背后都可能有辛苦的付出。

家里腌的菜脯可以吃上一年，最常见的是直接切出来配粥。萝卜的香气并没有因为腌制而散去，反而积聚得更为浓郁。又咸浸浸的，白粥看到它估计都害怕，它太下粥了，一小碟菜脯，7-8碗粥就下肚了。

菜脯在全国最广为流传，广被称颂的，应该是与鸡蛋一起做菜脯蛋。鸡蛋和菜脯合在一起似乎要把所有可能存在的缺点全部清除。光吃鸡蛋的话，鸡蛋虽然香，毕竟腻人；光吃菜脯，虽是美味，但毕竟没有多少脂肪蛋白，人没有那种营养充足的满足感，况且也太咸，吃不了多少。鸡蛋和菜脯小块一起剪，那就是既香郁，又无腻感，还能带来充盈的满足感的食物典范。菜脯蛋需煎得鸡蛋菜脯都两面微焦才是最完美的，此时香味最浓，吃起来又不失营养。我怀疑人类第一次吃熟肉就是被肉烧焦的味道所吸引。

对于我，尤其怀念的是菜脯煮肉质细嫩的新鲜海鱼。此做法在中国漫长的海岸线也并不多见。主要也就潮汕和闽南。这种做法，海鱼必须是肉质嫩滑的，像肉质比较糙硬的巴浪鱼，效果就不是很好。这样煮出来，菜脯的咸味走出一部分，咸淡相宜可以放开地吃，菜脯的部分香味和咸味又浸入了鱼的嫩肉中，瞬间就拉近了人与鱼肉的距离。菜脯似乎特别适合与高蛋白又肉质细嫩的肉在一起。我也只有间或回老家才能吃到菜脯煮海鱼。在外地正宗的菜脯就难得，新鲜的海鱼更难得，这两者要凑在一起，就只有在怀念的情绪中了。

我热爱菜脯，除了它的美味和营养，也可能还因为它倾注了我童年，少年时的劳动和忍耐。这是我的财富。

【特产特说】

菜脯的腌制过程并不困难。

1、在沙地上挖好沙坑，铺上稻草；

2、新鲜的萝卜白天在沙地上晒，晚上放入沙坑，一层萝卜一层海盐。码满以后，在上面铺上稻草，用石头压实，如此往复一周。

3、萝卜在沙坑再呆上8-10天；

4、把变得干瘪的萝卜收入瓮中密封，十来天后就可食用。

也可用下面有一个孔的木桶代替沙坑，用沙坑显然更接地气啊。

文/吴宏业

图片来自网络

“潮汕人”透露个小技巧：

1. 回复“滴滴”，可以免费领取滴滴打车红包

2. 回复“基因”，测试一下您的潮汕人基因

3. 回复“流量”，可以免费领取手机上网流量（仅限移动号码，不定时更新）

4. 回复“m”可以查看历史记录；

5. 回复“h”或者“帮助”，查看帮助；

6. 更多技巧有待你的发现，或者添加小编私人的微信号： csr543，或邮件到 mp@54csr.com ，欢迎爆料、投稿、合作、建议，所有稿件或建议一经采纳，均有酬谢！