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炒薄壳时，如果不放入金不换，可能成为**菜，或者ΔΔ菜，但绝对不会是潮州菜

在潮汕，在饭馆里点了炒薄壳，发现没有放金不换的话，人家会抗议不付钱的。如果你还没吃过潮州菜，为了让你一吃钟情就爱上潮州菜，我会推荐炒薄壳。

炒薄壳是潮州菜最经典的菜肴之一，很少有人不喜欢吃它。但如果炒的时候不放入金不换香草，味道将会大为不同，可能成为**菜，或者ΔΔ菜，但绝对不会是潮州菜。

在澄海苏南有一个“金不换炒石狗卵”的故事，石狗卵就是小鹅卵石。文化大革命时期，有一位酿酒师被遣返回乡，当年食物极为欠缺，有一天他饥肠辘辘，竟然突发奇想，用金不换炒鹅卵石的办法，借舔鹅卵石来解馋。可见其味有多么吸引人。也难怪有“金不换”之名。

一个地方的特产不见得就只有这个地方能产，而是这个地方的人特别喜爱它。金不换在全国南北分布很广，尤其在南方，但在别的地方只是偶尔有人用它，而在潮汕，金不换无人不知无人不晓。

金不换，学名毛罗勒，由于它的花层层叠叠很多层，又叫九层塔。罗勒有很多亚种，像丁香罗勒、甜罗勒、紫叶罗勒等，香气都各不同。同科的紫苏就香得有点熏人，而金不换香得比较低调，香而不张扬，有点像八角茴香和香柠檬的中和。

潮汕人常用它来炒贝类或螺类，由于金不换很善于去除海鲜河鲜的腥味，又有治疗细菌性痢疾的功效。功能上口味上都是绝配，因此在此类食物上被广泛使用。

在潮汕金不换很少单独卖，在市场买贝壳时，档主会看数量搭上几叶。如果用不完，拿来炒饭、炒肉也别有一番风味。

金不换很粗养，小时候的家乡，墙角、花盆等随处可见，炒螺炒贝时摘下几叶，一点都不影响它的生长。花店可能会有卖，秋季结果的时候，如果邻居朋友有种植，可采下黑色的小种子，春天的时候播种，地里花盆均可生长。

现代人膳食中肉食的比例比较大，往肉里放一点金不换，既有奇异的香味，又缓解腹胃的胀满不适。是很值得推介的。

转自一食一思

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