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春节的饺子，元宵的汤圆，端午的粽子，中秋的月饼都是众所周知的应节食品，其实这些应节食品都不属于潮汕地区的应节食品，潮汕人“春节，元宵，清明，端午，七月半，中秋，冬至，除夕”这八个时年八节中，都以各种粿作为替代，这就是潮汕地区独特粿文化，我来简单列举一下：春节元宵的三粿：“甜粿”“发粿”“菜头粿”，端午节的“栀粿”，七月半的“碗糕粿”中秋的“糕粿”，冬至的“壳桃粿”，所有粿品就是成为替代了面食作为应节的祭拜的贡品，细心的人会发现，少了一个清明节，自然，潮汕地区也有专属于这个节日的粿品“鼠曲粿”

关于“鼠曲粿”其实也经有很多人知道他的制作过程，这是属于熟悉到烂大街的知识，大致也就是原料中加入一种叫“鼠曲草”的植物浆液，从面使得“鼠曲粿”出现比较特殊的墨绿色香气以及独特的口感。我就不仔细重复其细节，但是有一条，为什么选择这种颜色特殊的粿品却鲜有人知晓。

其实各位有无发现，上面列举的各种粿品，其实都包含有吉祥喜庆的好意头，但清明节呢？是一个庄严的节日，如果选用那种大红大发的粿品就明显与这节日氛围格格不入。因此鼠曲粿这种明显墨绿色的食品就很符合这个节日的气息，但为什么众多食才中偏偏选择“鼠曲草”这种植物，就有说法了。

其实有些地区鼠曲草也称为蒿菜，其实他就下汤吃的茼蒿菜一类有亲属关系的植物，只不过他是野生的而已，而清明节其实也是踏青的日子，而鼠曲草这种一年生植物也恰好是在这个季节生长得最旺的野菜，选择鼠曲草这种时令野菜也自然是情理之中的事。

最重要的，清明节前一两天又称为寒食节，两节相隔时间非常近，因此常把清明节和寒食节混为一谈，在中原习俗中，就有规定过寒食节三日内不许动火，这正是为了纪念与屈原并列为忠贞贤臣的介之推所设立的节日规范，而在鼠曲粿之所以不同于其它粿品，就是因为有了鼠曲草浆的加入，使得粿皮更加柔软，一旦蒸熟，在不用蒸炸等动火情况下，仍旧能够食用，这就是清明节选择“鼠曲粿”的由来。

其实潮汕的清明节还有另外一种应节食品，这就是一种被称为“鸟饼”的粿品，其实它并不是严格定义上的粿品，它是用番薯磨碎加入面粉和酵母搅拌匀，再经过发酵后加入白糖橙浆和苏打调叶，然后揉制成飞鸟的形状，当然有的鸟饼中还加入潮汕另一种特产冬瓜册做内馅，再经过烧炉烘烤所制而成，他与粿品的最大区别就在于烘烤的这道工序，使得鸟饼的口感与现代日常生活中面包店里烤炉出炉的面包完全相似。

刚出炉的鸟饼用干粉洒在饼面吸收水分保持干燥，使用鸟饼更适宜于长时间保存。当然鸟饼最后工序不能少，必须用米红在鸟头位置点出鸟目。如此一个活象飞鸟的饼食就产生。这种经烘烤的饼食，特别的寒食节中三天不准生火的习俗下，鸟饼就是最适宜的干粮。

其实很多人弄不清楚为什么非把它做成一个飞鸟形状，有人形容他比喻大展鸿图的意思。有人形容他形如阳器，再加上里面包冬瓜丁，就认为它也有添财添丁的意味。其实这仅仅是鸟饼的一种理解，也不能说无道理，其实鸟饼的真正来源却是来源于一种当年寒食节的主角晋国介之推所在地山西有关。

晋文公为了纪念宁可焚死也不肯出山的介之推，而寒食节，正逢是燕子归来，也是柳树复青的时节，因此晋文公下令插柳于介之推之墓，取意柳为留之意，这就是清明插柳由来，同时命人按照燕子的形状做出一种的面食做为寒食节介之推的祭品，而这种面食的形状与燕子的形状相同，因而取名为“子推燕”，同时也是取意燕子别走，留下来的意思。当然这种“子推燕”面食如何流传到潮汕并演化成鸟饼，那么就需要专家学者们去研究了。但是鸟饼是属于潮汕地区清明节的一种应节食品是不会错的。

作者：走走天堂

图片来源于网络

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