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　记忆里的过年，是孩子们期盼了一年最高兴的日子，潮州也不例外。而现今的孩子是否为过年而激动，则不得而知了。20年前的过年，实在是与平素往日有很多大的区别，以至于小孩子往往新奇、雀跃，整日叫个不停。

　　潮州的春节有着很多的规矩与细节，对于孩子来说，每一道环节都有每一道环节的乐趣。孩子通常是在母亲的安排下参与进来的，也从之承接了风俗传统。这个地方有着古代中原的血脉，以至在重大节日无不要追古思远，缅怀祖先。

　　那个时候，在过年前的一个星期，也就是农历十二月二十四，“灶神上天”之后，就要开始大扫除。基本上是全家出动，擦门擦窗擦桌子椅子，还特别要用长长的松枝捆上茅草去掸掉高高的老屋墙角上的蛛网。

　　在这番清扫之后，新年的气息就已经可以嗅得出来了：带有一点热闹前的清澈，又有一些让人细胞激动的因子，因为办年货等等事情，都要开始忙起来了。

　　大街小巷的人越来越多，但是由于城市小，大家都相熟，并不会有太多的磕磕碰碰，而且过年前，人们在路上都会格外小心。

　　年货是有讲究的，年三十祭拜祖先的时候，要讲究有三牲——猪、牛、羊等等，当然不会是全牲，大概有一些肉就可以了，我记得猪就经常是长长的一尺猪肚。还有鹅和鸡各一，这就要整只的了。

卤鹅

　　卤鹅是潮州的特产。鹅这种东西，我在北京的时候就基本没见到过，不知是否南方的特产，但是想想天鹅却往往出现在北国的湖泊。这样的学术问题我没有深入研究过。

　　　但鹅是潮州的年货中的领军之物。每一家人家过年时再穷，也是不能没有一只卤鹅的。所以，穷人家往往是自己买活鹅过来宰杀之后再自己卤的。这样花费会少一些。

　　每到年关之前的几天，家家户户便会遍闻嘶哑的鹅鸣，因为每家基本都到“三鸟市场”把鹅给买回来了。“三鸟市场”在当时城市的半郊，我跟爸爸去过一次，只记得遍地的鹅粪，有点臭气熏天，但里面却是欢腾一片，人声禽声交响。买鹅是有讲究的，要看它的脚掌，能看出它是否健康，而看它脖子附近的羽毛状况，能判断出它是否是多毛的种。如果买到多毛的种就麻烦了，宰杀之后要拔掉杂毛非常费劲，往往要花上整一个下午甚至晚上的工夫。

　　买来鹅之后，一般要先养上几天的，一般等到农历二十九才宰杀。所以就先养在院子里，小孩子就爱拿上废弃的白菜叶什么的喂鹅。那鹅脖子一伸一伸地，宽宽的嘴巴啄过来有点吓人，但是它如此灵活生动，让好久没见过这么大动物的城市小孩子很是新奇——小城市是没有动物园的。所以通常没几天，小孩子就和鹅有了感情。到了要宰杀的那天，经常要经历一番挥泪别离。

　　杀鹅拔毛之后，便进入卤鹅的工序了。卤鹅是需要生火的，用一个大铁锅，放上生姜、糖、酱油等等配料，让鹅慢慢在里面的卤水里面滚，下边不断地添柴火，往往要熬上五六个钟头。

　　我是最喜欢添柴火的。看着一灶火苗熊熊地烧着，总有欢乐的跳跃感，哪怕脸蛋通常被烤得通红，甚至有类似发烧的症状。柴火一般是从各处搜罗来的，往往是家里废弃的木家具，或者竹蔑之类的，一件件形状各异地送进灶台里去。最后卤出来的鹅，皮金肉嫩。

　　现在已经很少看到有人家自己卤鹅了，大家都是去街上买现成的，方便却少了一些味道。

　　除了卤鹅之外，还有很重要的年货，便是各种各样的粿，有“菜头”（萝卜）粿、红桃粿、鼠壳粿等等。这些都要在过年前两三天开始动手做，自己做馅，自己做皮，包上之后，还有专门的印模可以印上喜庆的花纹。

　　鼠壳粿

　　大年三十是一家人团聚的日子。下午先要祭拜祖先，一般要拜上三代。让祖先保佑一家人平平安安，顺顺利利。供奉祖先的祭品，都是有讲究的。几荤几素，什么东西能上桌什么不能，都有风俗的流传。鱼和大蒜，因为有着好的意头，都是桌上的好物事。

　　吃鱼的意头当然是年年有余了。而吃大蒜则是有钱攒的意思，同样是谐音。对于不大喜欢辛辣口味的潮州人来说，基本上每年也就是在年三十象征性地吃上几口大蒜。除了摆上菜肴之外，要摆上米饭、筷子和工夫茶给他们享用。一般要上三轮香，在祭祀快结束的时候，还要焚化纸钱，纸钱也比其他节日用得多。而爆竹早已响成一片。

　　然后沐浴，换上过年的新衣服。小孩子一般到这种时候都迫不及待了。换上衣服再吃年夜饭，哪怕弄脏了也不管。吃完就去放烟花。但是大年夜基本都是不出去的，都乖乖呆在家里看中央台的春节联欢晚会。憋着劲等新年一到就出去拜年。这叫做守岁。

　　在午夜11点的时候，这个时候以传统的计时方法来算，已经是子时，也就是一天的开始。所以这个时候，母亲便要去祭拜“天公”和“地主爷”。潮州是一个佛道儒三合一的地方。所以像“天公”、灶神这些道教的神也在日常生活中颇受尊重。平常每月初一十五，都要分别祭拜“天公”和“地主爷”。

　　在可以放爆竹的日子里，这个时候爆竹连绵不绝，让人不能入眠。而由于心情激动，平时要睡九个小时的孩子，往往只睡四五个小时便早早起床。

　　春节一清早的早餐，一般要全家吃素，以示对祖先虔诚尊敬，然后还要再祭拜一次。如果是到宗祠，则要挂灯笼，写明姓氏，显示其先人的官职或贤哲家风。如姓李的为“陇西旧家”，表示他与唐朝的李世民同宗支；姓黄的写“江夏世家”，表示他们是孝子黄香的一脉。

　　我祖父当年还在的时候，家里大门的横匾便是“陇西旧家”。陇西，大概是今天的甘肃临洮。

　　正月初一一般都是一早出门，穿着新衣服兴冲冲地跑到亲戚朋友家里去。小孩子可以要到红包利是，所以十分雀跃。出门拜年的人，都带着潮州蜜桔，且不能奇数，见面后互相交换，称之为互祝“大吉”，因为“吉”与“桔”谐音。

　　每家人家都准备了一盒各式糖果橄榄等，称之为“槟榔”，来招呼上门拜年的客人。有句俗谚：“有心拜年初一二，无心拜年初三四”，拜年越早越好，以示诚心。

　　正月初一，潮州禁忌很多，人人都要说吉利话，甚至孩子失手打破碗，还要说成“碗开花”或“缶开嘴大富贵”。如不慎点火烧了灯笼，则说是“灯火旺”。这一天不能扫地，应把扫帚藏起来，让垃圾积下，说是堆金积玉。

　　初二的时候，称为“女婿日”，就是出嫁的女儿回娘家的日子，女婿要回丈人丈母娘家。大家欢聚一堂。

　　很多地方从初三起便开始游神赛会。一般是在郊区和农村。这是一件大事，由乡里长老组织，每家每户都要摆酒桌供奉，还要为游行出资。然后在吉日良辰，“老爷”——便是供奉的神的塑像，被端在轿子上游行，每到一处，鞭炮雷鸣，家家祭拜许愿，如果来年愿望实现，还要还愿。最后尾声阶段，烟花焰火一齐迸放。我很小的时候，便经常去观看，能看到焰火，总是兴奋得大叫。

　　城市里的活动，主要以灯谜、文艺游行、潮乐表演等为主。猜谜是我从小的至爱，那个时候在市里的工人文化宫，我经常参加各种谜坛。小小年纪，在人群之中报着谜面，伴随着咚咚鼓声的节奏，报出谜底，颇有自豪感。记得第一次得奖，是在某一个晚上，连中六条，奖了六把吃火锅的钢勺，就已经是对自己很好的嘉许。

（文章来源：南方网）

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