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　　“过了年就没有靓紫菜吃啦!”潮汕人家中老人如此念叨。每年10月到来年春节前，是紫菜的当造期。广东潮汕因为靠海，自古就有采收和食用紫菜。潮汕民间“浪险过拍紫菜”一说，说的就是采收紫菜的风险。据史书记载，“采收者需腰缚巨索，沿崖壁下縋至礁石间工作，巨浪来时由上面的人急引而上，如太迟或绳断”。

　　今年紫菜贵过去年

　　广东潮汕地区的紫菜享负盛名，澄海、南澳和饶平等地均有种植紫菜，而饶平海山产的紫菜别具风味。行家徐界杰告诉广州日报记者，海山的沙细白，海水的咸度恰到好处，半咸半淡，紫菜的生长就是需要这种咸度合适的海水;秋冬里的潮汕日照与雨水充沛，满足紫菜均衡生长的需求;有规律的潮汐是最大的优势，每当潮水迅速从岸边退去时，“紫菜君”就可赤裸裸地“露”出来晒太阳，汲取所需的阳光养分。紫菜采割回来后直接用清水清洗干净，压平成饼状就直接晒了，一两天的时间即可晒干，阳光充足的话晒一天就够了。徐先生告诉记者，紫菜采割回来就要马上晒，不能放太久，不然会影响紫菜的口感，万一遇不上好天气也要“晒”，此时只能靠自然风干或晾干。

　　采割紫菜，是分批数的，因为采割过的紫菜可以再生长，所以一般隔15天左右就可以继续采割，从10月初可以一直采割到第二年的1月份，一共可以采割5批紫菜左右。第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的依次叫二水、三水、四水。徐先生介绍，质量最靓的是头水紫菜，营养价值最高，口感也最细腻，是紫菜中的上等级别，但其产量较低，因为一年中只能采割一次它的“第一次”。徐先生说，今年的紫菜比去年的紫菜总体上贵了一些，因为今年的紫菜“来得比较迟”。

　　点拣?

　　挑选优质上等的靓紫菜，要充分利用好自身的感觉器官啦!!眼看鼻嗅。徐先生告诉广州日报记者，首先好好看，颜色呈海藻绿，密度较大的的紫菜是佳品，色泛红者质量稍差;二是闻一闻，品质好的紫菜会隐约闻到海水鲜味。另外要特别注意啦!蓝紫色的紫菜，即水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染，这些毒素经蒸煮后也不能解毒，尽量不要食用。

　　点食?

　　在潮汕地区，紫菜不外乎两种传统食法。一是渔民吃法，用开水将紫菜冲泡5分钟，加入冰糖即可直接饮用，简单方便;二是紫菜配牛丸或蚝仔汤，不直接把紫菜和牛丸或生蚝一起放进锅里煲，而是当牛丸汤或生蚝汤煮好后，把事先烤过的紫菜再放进汤里，这种吃法可以保持紫菜的营养不流失，又鲜甜。在番禺的南岸食府，紫菜的做法有更多演变，炒紫菜、紫菜虾酥、紫菜卷、紫菜煎蛋、琵琶紫菜、鸡汁紫菜、海王紫菜烙等等，造型精美，味道点赞。不得不提炒紫菜，紫菜不好炒，但炒得好便是一道人间美味。香脆鲜美，又有紫菜的原汁原味。此菜非常讲究火候，火候太大紫菜过硬;火候太小，口感不够香脆。“紫菜一口酥”同样吃的是那口酥脆，紫菜酥上淋一层橙汁，吃来酸酸甜甜，给人一种小清新。美味还真要“打铁趁热”，时间一久，底下的紫菜会发软，酥脆不再。而要论紫菜的绝配，非那如落盘中珠的台山蚝仔莫属啦!海山紫菜浸台山蚝，选用台山的新鲜生蚝和海山紫菜，为了让蚝的鲜度恰到好处，要将其用热水浸至6成熟，紫菜也要事先烤过，才可放进煲好的鸡汤里。

　　来源：广日资讯

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