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在潮汕，很多人早餐都喜欢去大排档吃促肉。刀工独具匠心，切得薄薄、纹路清晰，加上猪心、猪肾、猪肝、猪血、粉肠、新鲜鱿鱼片、鳗鱼片……应有尽有。

在短短几分钟的时间，巧夺天工的店主便会把一碗漂亮的促肉加上麻油、香菜呈现在你眼前，加上地道西洋菜或是益母草或是生菜等，都会让人闻香而垂涎欲滴。十块钱一碗的潮汕促肉拉开了美好的序幕，当阳光洒满大地的时候，街道的每个角落里飘着促肉的清香，吃得津津有味的人们都在享受着美味。

促肉，是潮汕人对早上所吃粿条汤、面汤、益母草汤、西洋菜汤等的通称，是潮汕人经典早餐类型之一，主要特点是就新鲜，所有的肉类都是刚刚取下来的。所有的潮汕促肉店都是用潮汕人自己创的“火”字旁“足”字来做招牌，显示了对美食追求完美的潮汕人对做促肉这种美食的火候掌握的重要性，很可惜这个字电脑打不出来。以前一直搞不清楚，在潮汕为什么早上叫粿条汤来吃，大家都叫促肉，到了中午，同样的东西，大家又都叫粿条汤了，但是，慢慢也习惯，也慢慢看出一些细微门道来。大凡早上的促肉，多只以鲜猪肉片打底，到了中午得粿条汤，打底得配料就会多很多，譬如肉饼啊，肉丸啊，海鲜啊之类。

现在，为了迎合大众的需求，很多促肉店不仅仅是早餐才卖促肉，基本上一日三餐甚至宵夜都有促肉卖，但最好吃的当然还是早餐那一碗，因为促肉的最大特点还是以“鲜”为先。

所以说潮汕人还真是会吃，早上刚杀好的猪肉：鲜；做汤，香浓，爽口，不腻。直接用新鲜蔬菜和新鲜肉做早餐，估计也只有潮汕才这样吃，西洋菜、益母草、薏米等这种具有极高营养价值和养生功效的食材，在对人体营养吸收最好的早餐时间上食用，可以看出潮汕人这种世代相传的聪慧。

西洋菜促肉的营养功效：清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，秋天常吃些西洋菜，对呼吸系统十分有益，西洋菜中含有一种异硫氰酸盐，能够干扰癌细胞的增殖，可以预防乳腺癌及帮助乳腺癌患者恢复身体。

益母草促肉的营养功效：活血补血、祛瘀消水、调经养血等。益母草对女性因湿热引起的月经不调、盆腔炎症等确有一定的疗效。禁忌：孕妇禁用。

薏米促肉的营养功效：薏米不仅具有很好的抗癌作用，还能够健脾、补肺、清热、利湿，甚至是天然的美容食品。

潮汕促肉类型多，五花八门，你能想到的，不能想到的，除了常见的粿条汤、米粉、面汤，莲藕汤，西洋菜、益母草之外，还有什么薏米汤、甚至手瓜汤，没有做不到，只有想不到。

做促肉的汤水也是要讲究的，必须是煲好的上汤，汤水是否清爽鲜甜，也决定了这个促肉店铺的生意。

制作手法也需要特别讲究，制作者会将食客点的要搭配促肉的河粉也好，或者是米粉、木耳、西洋菜、生菜、黄花菜、益母草等等，放置在一个大的镂空的勺子里，然后将勺子投入到滚烫的上汤中，略略左右来回晃动几下，接着将这些过好的食物，倒入大碗中，接着是最重要的步骤了，将切好的肉片，也和上面的步骤一样，在上汤里过一过，时间大概5--10秒，取出倒入刚刚的那个大碗中，接着舀起几大勺（实木勺）上汤，淋到大碗中，再佐以蒜头油或者是葱油，一碗美美的促肉做好了！

肉非常地柔嫩，没有一点塞牙或者是老的感觉！真的是吃瘦肉片的最好最上等的享受！吃时还可以根据个人口味蘸潮汕本地产的辣椒酱或沙茶酱，一碗促肉下肚万事足，顿时幸福感满满的。潮汕人就是在这种潮汕美食的满足感下幸福地生活着。

超爱潮汕促肉~！

看到这里是不是食指大动拉？想吃的转起！

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