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小时候，听到“食桌”这两个字，潮汕的孩纸就禁不住心花怒放、口水直流，这意味着又有“旁派”可以吃啦！

“桌”，是潮语，即筵席； 潮汕人把赴宴吃喝称为“食桌”。虽说民以食为天，但在这种场合中最被重视的是“桌”面上的交际。潮人食桌，有一套近乎繁文褥节的礼仪。

从前，潮汕人请客吃饭时有个陋习。即尽管客人事前已应诺届时赴宴，但实际开宴时被请方均要等主人来请几遍之后才肯赴宴。而到了这时，筵席上的饭菜已经凉了。偏偏那些被请的人却觉得只有这样才显得有“脸面”。

大而言之，“食桌”分为红、白桌二种。红者喜也，如寿桌、花园桌、新人桌（娶媳妇）、仔婿桌（请女婿）、丁桌（生男孩）、入内桌（新屋落成）等等；白者，指办丧事。

潮人宴席继承了中国古代"饮和食德"的思想，食桌时注重主客幼尊，而这种讲究在食桌的座次上体现得淋漓尽致。中原地区在明代流行八仙桌后就已开始特别强调座位的大小之分。潮人正式的食桌都采用我国传统的红漆的『八仙桌』，即大四方桌。

并且要注意的是，桌上的木质纹理要横向对着内墙，每一边可坐两人。

在古时候，按规矩男眷和女眷分开，年长的和年轻的分开，各桌又按辈分、年龄大小来安排座位。

潮汕人辨别大位有句俗语：“入门正手，坐下倒手”。

潮人宴客时席中的德高望重者或辈分高者坐上首位、大位。大位的区分很严格，一般而言，潮人宴客时座次分上、下、左、右，食桌时通常以面对着大门、靠着内墙的这一边为大位，其中又以这一边的左侧为最大位，名为『东一位』，必定留给本桌的最长辈；其次是“正位”的左一，左二，再次是右一，右二，本桌辈分最小者坐在最长辈的对面。主人方则谦坐最小位或第六位置（陪位）。

如果仅摆一桌，则以面向正门的一方即上方东一位为主座。

如果同时并排二桌，大位略有变更，即左桌的东一位为大位，右桌的西一位为第二位。

如排品字形三桌，则合并而位置不变，三桌以最上桌的东一位为最尊。

至于什么人有资格可以坐大位，其讲究更多，一般以官位，或年龄，或辈份等等确定的。每桌坐于最次位者为“官房位”，负责筛酒、上菜。

正式开宴前由主人示意入席，而后大位坐定之后，全席之人都听他指挥，主人再没有发言权，什么时候举杯下箸，何时离席，一切都井井有序。

“食桌”时以上十二道菜为标准，多者不限。上菜时头道菜为甜食，尾道菜为“炒青菜”。这也意味着菜已上完，酒也差不多要收掉，开始要用饭了，工夫茶则饭后才喝。不过，现在流行“甜头甜尾”，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，且工夫茶可以第六道菜起穿插其间等。在品尝佳肴之后，喝一小杯工夫茶，大可去腻除烦，使胃肠“再振雄风”。

 “食桌”一定要有酒，有酒必须有人斟（现在宾馆改由服务员为大家斟酒，过去在家中设宴，纵使是大户人家，都没有这样做）。斟酒者坐于全席最次位，称为“酒房位”（酒房，潮语，即酒壶）。坐此位者最辛苦。他负责一要帮厨师接菜上桌；二要不时为人添酒。添酒时仅站起来，不准离开座位，一手拿住酒壶把，另一手扶着壶身，表示敬意（说明一下，正规宴席所用酒壶，要求用有把有流的锡酒壶）。先从“大位”开始，缓缓斟酒，其次第二位；然后换手，再斟第三位，继之第四位，依此类推，最后才轮到自己，次序绝对不能混乱。而且，在斟酒过程中，酒壶把永远向着自己，否则会被视为失礼。

至于同食桌者，言谈举止都必须文质彬彬，如果用箸尖指向别人，或高呼大叫，或抢食，或蹲坐，或吞咽动作不雅观，或盘问厨师出菜情况，都谓之失礼，是不容许的。

如果并非被主请的客人，在酒桌上最好不要滔滔不绝，避免哗众取宠或喧宾夺主之嫌，但也不可以不说话，不然人家会以为你是身体不舒服或心里不高兴。如果是身为主陪客人，则注意要处处帮主人圆场。年轻若是处身这种磨练的场合，为了不让人误解为这些菜不合你意，最好是每道菜都尝试一些，但举筷不宜太快太频繁。酒也不能恃量多喝，更不可找人斗酒。若是人家在心里对你留下“还是个孩子”的印象，同样是糟糕透了的事情。主人在这种场合上，则应该显示出宽宏大量，能容平时之所不容，忍平时之所不能忍。

有人说:“做桌不易食桌难”，原因是礼节太繁琐，繁琐得让人拘束，总怕说错话挟错菜给人留下话柄。而在过去，能够参加“食桌”者并非易事，明知“受罪”，也视为一种“荣耀”。

潮汕人认为，此时什么吃喝都不足轻重，应该力求的是得到交际的最大益处。吃完饭后，除非万不得已，那些一般的客人通常会等候帮着主人送别主请客人之后才回家，临走时常会赞美一下饭菜及表示感谢主人的热情款待。 

近年来，随着社会经济和文化的发展，虽然许多旧习俗被改革，食桌礼仪也被删去了一些繁琐的枝枝节节。但在潮汕，无论城镇或农村，亲友聚会或同事之间较正规的宴会，食桌时的坐次的礼仪还是没有没废除，还是相当讲究，只不过没有从前那么等级森严。

潮汕人做桌宴客，主要有两种形式：上酒楼菜馆定餐或请厨师上门承办筵席。酒楼的环境典雅，服务周到，又有大厨主理，价钱虽然贵了一点，仍然是婚庆、生日等喜席的首选。

至于民间的白事筵席，宗族祭祀庆典等活动，却以聘请厨师上门做桌居多，原因一是贪图方便，老人奴仔（潮汕语：小孩）不用走远路前去食桌；二是显得热闹，民间有“食兴”和“食老热”去除晦气的说法；三是能够节俭，一般上门办桌的价钱只及酒楼的三分之二；四是旧时酒楼较少，有些酒楼担心白事酒桌会影响生意而不愿接纳。 

虽然时代变了，但是潮汕人仍然保留了许多“食桌”的礼仪。都说潮汕美食多，“吃什么”是一种文化，然而“怎么吃”也非常值得研究哦~

来源：潮汕生活

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