甘草水果。

　　潮汕地区有一种非常有特色的甘草水果摊，遍布大街小巷，深受人们喜爱。甘草水果，是采用新鲜的水果切块后，加入甘草、糖浆、梅汁等腌制而成，味道酸甜可口。

　　在榕城区天福路就有这样的一个摊档，一盘盘腌好的水果如芒果、杨桃、橄榄、油甘、木瓜、菠萝、李子、桃子等时令水果，令人垂涎欲滴。 平凡的水果加上甘草幻化出各种新味道，不仅酸甜爽口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。这个摊档的阿姨小时候就会做这些了，现在已经做了好几十年了。

　　潮汕地处热带与亚热带交界处，最适合杨桃、橄榄、油甘、鸟梨及李、杏、菠萝等水果的生长。每年到了它们的生产盛季，这些水果多得不得了，加上往昔交通不畅，缺少运输工具等原因，这些水果积压在山里，积压在乡村里，积压在城镇的货栈、车站、码头。于是有小贩在生产旺季时大量廉价地收购其“货尾”，之后经过简单腌制，成为带甘草糖液的浸渍食品，这时用竹棒串起来，就可贩卖了。商贩们在加工制作时适量加进糖料甘草等，使得它们吃起来口感远胜于原来的天然果实，且有止渴生津解喉毒、清燥润肺减轻咳嗽等功效。

　　甘草水果加工过程并不复杂，先将各种水果漂洗几遍并用温开水清洗最后一遍，之后捞出掠干，然后用大锅煮开水，并将甘草、蔗糖及其他食料投入水中煮开，便成为料液，再将晾干的各式水果放入其中浸渍，便可以食用了。等到要出售之时才用小竹棒每三五个串成串。

　　在市区天福路、东环城路的一些小食摊档旁边，我们经常能看到市民、外地来的游客，人手一支用小竹棒串成的甘草桃、甘草芒果、甘草橄榄，嚼齿动腮，咂嘴含津，吃得津津有味。