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在揭阳，水煮蛋、荷包蛋、红壳蛋都是家家户户熟悉的食物，不仅仅是因为鸡蛋有着丰富的营养，更是因为鸡蛋与揭阳风俗有着密不可分的关系，是揭阳风俗文化的一种传承。
~生日蛋~
若家中有人生日，不管是平常小生日还是祝大寿，不论是婴孩还是老人，都会煮2个或4个甜鸡蛋让寿星吃，表示吉祥、安康、诸事顺利。
~催生蛋~
女儿在产前1月左右，做母亲的必须送去鸡蛋，一般为8个或12个的小鸡蛋，意为催生。这一方面是希望产妇能如期产育，另一方面祈求产妇能像母鸡产蛋一样，平安顺利地生产。
~剃头蛋~
婴儿满4个月时，要按例俗剃头。剃头时，需煮许多带壳的鸡蛋，外壳染红，剃头时一边拿两个在婴儿头上滚来滚去，一边说吉利话。剃头完毕，把红蛋切成两半，上面洒一点白糖，送邻居及亲朋好友。称送“剃头卵”。
~祝贺蛋~
亲朋好友办喜事，如添丁、嫁娶、出花园或出远门荣归，送礼相贺时，礼品主要是鸡蛋，可加一些猪肉。鸡蛋一般为4个或8个，多至12个。
~猪脚蛋~
客俗生孩子满月时，必煮许多猪脚，凡来相贺者，每人一碗，两个煮后剥壳的蛋，两块猪脚，几片姜，以表对来客的感谢。
~请新客人蛋~
凡是第一次来做客的姻亲，入门必先食丸蛋，少则2个，多则4个，并且和糯米粉搓成的“丸”一起煮成甜汤，表示“食有财气”。有的虽属多次来（如女婿），也会煮丸蛋接待，表热情。
~新开书蛋~
儿童初入学的第一天，称“新开书”。家长准备早餐时必煮一碗猪肝，两个鸡蛋，还有香葱，以望孩子读书聪明，日子顺当，长大能够当官。
~出花园蛋~
出花园时用蛋最多，邻居亲友来相贺，都以鸡蛋为贺礼。邀请儿童来吃早宴也用蛋，吃完回家，每人还有二个染红壳的蛋（是拜公婆母的祭品）带回去，以祝来庆贺的儿童（都是15虚龄以下）健康成长。
~送顺风蛋~
揭阳人“过番”（出国谋生）很多，将出发时，亲朋好友大多送来4个鸡蛋，名为“送顺风”。祝顺风顺水，有大财气，一路平安之意。
~等“番客”蛋~
“过番”者（“番客”）归来，亲友送鸡蛋4个或8个贺荣归，或加一片猪肉。“番客”回礼为毛巾、香皂、番糖（饼干）或几尺布，也有送一些进口食物、家用品的。
~过运蛋~
邻居亲友有大病初愈、刚出院，或者有坐牢刑满释放者，必须送鸡蛋，数量一般为5个或7个，不宜偶数，意味着仅是一而不再。鸡蛋是给当事者过运的，表示否极泰来。
~压惊蛋~
有些人或是遇劫贼、被歹徒追打，或是溺水得救，或是大火中逃生等因被意外而惊吓。回家之后，必煮一个带壳鸡蛋，剥着吃，表示压惊，不然会一直心悸。
鸡蛋虽小，却承载着揭阳人民对美好生活的祝愿~
在揭阳的你，吃过这样的蛋吗~
来源：揭阳发布
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